Panettone že daleč ni več le tradicionalna italijanska božična sladica kot simbol prazničnega časa in družinskega druženja. Njegova postrežba po pravilih bontona doda obroku eleganco in spoštovanje tradicije, hkrati pa zagotavlja, da se vsak grižljaj uživa na pravi način. Panettone danes presega italijansko kulturo in tradicijo in postaja svetovni fenomen. Je vsekakor najbolj zahtevno kvašeno pecivo kar jih poznamo in je zato izziv vsakega slaščičarja. Vse bolj izstopa iz prazničnih okvirjev in postaja stalna ponudba najbolj znanih slaščičarskih hiš po svetu. Tudi pri nas se panettone uvršča med najbolj zahtevne slaščičarske izdelke, po katerem je čedalje več povpraševanja. Je povsem ekskluziven proizvod, katerega ročna priprava poteka vsaj tri dni, da ne govorimo o mesec dni pripravi kvasnega nastavka ali kot ga poimenujejo italijani "lievito madre".
Da bi vam panettone čim bolje približali, se dotaknimo tudi bontona postrežbe. Ta članek pojasnjuje, kako panettone postreči, rezati in ponuditi gostom, da bo praznična miza resnično popolna.
Kako se streže panettone ?
Praznična sladica par excellence mora slediti natančnemu ritualu, ne le zaradi ohranjanja svoje okusnosti, ampak tudi zaradi spoštovanja simbolike: „Panettone ima močno simbolično vrednost: predstavlja kruh, hrano, pravi pomen božiča“, pojasnjuje Barbara Ronchi Della Rocca, novinarka, strokovnjakinja za etiketo, članica znanstvenega odbora Ancep (Nacionalno združenje ceremonialistov javnih ustanov) in ena od predavateljic magistrskega študija ceremonial, etiketa in institucionalni dogodki na Univerzi La Sapienza v Rimu. Zato, in ne samo zaradi tega, obstaja liturgični red, ki določa trenutke degustacije panettoneja: od načina, kako se ponudi gostom, do načina, kako se je je. Majhni gesti, ki izražajo globoki pomen tega recepta, ki je veliko starejši, kot si mislimo.
Prava zgodba panettoneja
Zdi se, da je panettone nastal veliko pred legendarnim Pan dei Toni iz 16. stoletja: sladica iz kvasnega testa, ki jo je Toni, eden od pomočnikov v kuhinji Ludovica il Moro, po najbolj razširjeni zgodbi o izvoru milanskega kvasnega peciva, osebno pripravil, da bi popravil pozabljivost kuharja na dvoru vojvode. „V starem Rimu je že obstajala zelo podobna sladica. V Pompejih so našli njenega „prednika“: kvaseno pecivo z dodatkom suhega sadja in medu“, opozarja Barbara Ronchi Della Rocca, ki je med drugim strokovnjakinja za zgodovino kuhinje in slaščičarstva. »Ni dvoma, da je panettone milanski: beseda »panettone« se je prvič pojavila v prvem milansko-italijanskem slovarju iz leta 1606, takrat pa je bila opisana kot sladko pecivo z rozinami in sadjem,« nadaljuje strokovnjakinja. »Prototip sodobnega panettoneja pa sega v 19. stoletje, zadnja različica panettoneja, ki jo poznamo danes, pa se ponaša tudi z dotikom spretnih avstro-ogrskih slaščičarjev. Še ena zanimivost? Med velikimi oboževalci panettoneja sta bila Giuseppe Verdi in Alessandro Manzoni, ki sta predvidela to, kar je danes trend: panettone sta jedla vse leto, ne le ob božiču.«
Kako se panettone postreže
Kako se torej postreže ta sladica, ki je tako polna zgodovine? »Najprej je treba panettone pokazati v vsej svoji lepoti in vonju: vedno ga je treba prinesti na mizo v celoti, na krožniku, ki je dovolj velik, da lahko sprejme rezine, ki jih je treba po razrezu razporediti v obliki cvetja,« pravi Barbara Ronchi Della Rocca. A pozor: najprej je treba odstraniti trdo papirno ovojnico, ki je sicer veliko novejša iznajdba kot panettone. »Nastala je leta 1919 po ideji Angela Motte: trik, ki omogoča, da pecivo bolj vzhaja in dobi značilno obliko šampanjskega zamaška«.
Kako se postreže pandoro
Enako pravilo ne velja za pandoro, ki ga je treba na mizo prinesti že narezanega. Ne zato, ker ne diši ali ni lep na pogled, ravno nasprotno: »Pandoro je treba posuti s sladkorjem v prahu, in po bontonu je treba vse, kar lahko umaže ali ogroža, da bo umažalo goste, kot se lahko zgodi s sladkorjem v prahu, strogo držati stran od mize«.
Kdaj se postreže panettone
Dober gostitelj vedno ve, kako razporediti čas obroka, še posebej ob posebnih priložnostih, kot je božič: »Panettone se vedno postreže pred sadjem, tako kot vse sladice. Če tradicija predvideva druge specialitete, se te postrežejo istočasno«, opozarja Barbara Ronchi Della Rocca.
Kdaj uporabljati jedilni pribor za panettone
Tudi pogrinjek in način uživanja panettone in pandoro sta edinstvena: »Za vsak kos je potreben le krožnik in noben jedilni pribor, razen če nista polnjena s kremami«. Tako kot kruh (in njegovi derivati, na primer palčke), se panettone je z rokami, v skladu z bontonom: „čista“ roka je desna, zato se z njo jemljejo koščki panettone, ki se medtem drži v levi roki. To je pravilo, ki ga je treba vedno upoštevati in ki ima v tem primeru duhovni pomen: „Panettone je upodobitev Kristusa z darovi milosti: kruh, ki nasiti, obogaten z rozinami, ki simbolizirajo grozdje, iz katerega se pridobiva vino za obhajilo, in kandirano sadje, ki predstavlja Jabolko Eve: greh in odrešitev, vse v sladki obliki“, opozarja dr. Ronchi Della Rocca.
Kako se panettone kombinira
Želite panettone okusiti v najboljši možni obliki? Pazljivo izberite tudi pijačo, ki ga bo spremljala: »Panettone se odlično prilega sladkemu vinu, penečemu vinu, passitu (slamnato vino), tipičnim likerjem vsake italijanske regije, ki tako kot ta očarljiva sladica na božični dan postanejo simboli tradicije in kot taki ne smejo manjkati na mizi«, opozarja Barbara Ronchi Della Rocca. Skratka, brez šampanjca, tudi zato, ker ne bi bil primeren: »Šampanjec je suho vino, ki se dobro prilega slanim jedem. Pustite ga za silvestrovo, morda za pitje do drugega hodu«.
Najboljši panettone za božično darilo po pravilih bontona
Je simboličen, ne sme manjkati, zato v Italiji ni družine, ki ne bi imela vsaj enega za praznični dan, toda kaj pravi bonton o panettonih, ki se podarjajo za božič? »Da, panettone je lepo darilo, če se izogibamo očitnemu: če nameravate podariti panettone, mora biti poseben, narejen ročno, kot so vsi GourmetShop panettoni, edinstven in po možnosti tradicionalen«.
