Ročno pridelana Bourbonska vanilija z Madagaskarja – dolgotrajna priprava in intenzivne arome, ki vsako sladico spremenijo v gurmansko doživetje.
Bourbonska vanilija iz Madagaskarja je sinonim za pristnost in vrhunsko aromo.
Ročno oprašeni in skrbno zorjeni stroki razvijejo bogato, toplo in rahlo karamelno aromo, ki vsako sladico spremeni v pravo gurmansko doživetje. Idealna je za kreme, peciva, čokolade in napitke – vsak recept obogati s pristno eleganco.
Kaj je Bourbonska vanilija?
Naziv „Bourbonska vanilija“ sega v leto 1964 in je bil uveden z namenom promocije industrije otoka Bourbon. Danes znan kot La Réunion, je ta otok v 19. stoletju doživel uvedbo pridelave vanilije. Nanaša se na vanilijo vrste Planifolia, gojeno, predelano in rafinirano v Indijskem oceanu.
Vendar pa Bourbon vanilija danes označuje vse vaniljeve stroke, pridelane v tem območju. Bourbon vanilija prihaja z La Réuniona, Mauritiusa, Madagaskarja, Mayottea, Sejšelov in celo Komorov!
„Bourbon“ se prav tako nanaša na tradicionalni način priprave.
Kaj je Bourbon metoda priprave vanilije?
Bourbon vanilija se odlikuje po številnih fazah priprave, ki so potrebne za razvoj njene arome. Devet mesecev po ročnem opraševanju se zeleni strok postopoma obarva rumeno na koncu, nasprotnem trti. Pridelovalci vanilije jih oberejo, preden se naravno razprejo, kar je znak popolne zrelosti. Po obiranju stroke vanilije operejo v čisti vodi, nato jih za nekaj minut ožarijo v vodi, segreti nad 70 °C, preden jih poparijo. Kopel v vodi pri 70 °C za nekaj minut ustavi vegetativni proces, to pa sprosti encim, ki pretvori glukovanilin v vanilin. Ta aromatična molekula daje značilni vonj Bourbon vanilije.
Ti koraki so ključni za razvoj arome strokov. Na koncu se vaniljevi stroki izmenično sušijo na soncu in v senci. Zadnja faza, ki poteka več mesecev pred sortiranjem in pakiranjem, je zorenje oziroma rafiniranje vaniljevih strokov.
Pridelava Bourbon vanilije na Madagaskarju
Madagaskar je vodilni svetovni proizvajalec Bourbon vanilije. Proizvede skoraj 85 % svetovne vanilije.
Indonezija prispeva 5 % mednarodne proizvodnje, Uganda 4 %. Mehika, zgodovinska domovina vanilije, prispeva le 1 % svetovne proizvodnje. Vendar pa so vse te države izven območja Bourbon. Komori prispevajo 1 % svetovne proizvodnje vanilije, Reunion pa le 0,5 %. Povprečna letna proizvodnja na Mauritiusu vključuje le peščico pridelovalcev. Madagaskar tako prevladuje v pridelavi vanilije vrste Planifolia.
Podnebni pogoji in bogata tla otoka so ugodni za rast vanilije. Kljub temu pa pridelava vanilije ostaja zahtevna. Cvetove vanilije še vedno oprašujejo ročno. Čeprav vanilijo v Mehiki naravno oprašuje določena vrsta čebele, takega opraševalca na Madagaskarju ni. To naporno delo, opravljeno v času cvetenja, je bistveno za zagotovitev kakovostnega pridelka.
Karakteristike Bourbonske vanilije
Vanilija Planifolia z Madagaskarja je znana po svojih značilnih aromah, ki izhajajo iz izjemne vsebnosti vanilina. Vanilin je glavna aromatična molekula pri tej vrsti in predstavlja približno 2 % stroka. Vanilija pa vsebuje še na stotine drugih aromatičnih sestavin, ki se razvijejo med pripravo.
Glavne aromatične note Madagaskarske vanilije Planifolia so številne: intenzivne vaniljeve arome, lesni toni, kafrovi odtenki in vonji po rumu in grozdju.
Vanilija Planifolia iz Mehike pa oddaja note, podobne Bourbon vaniliji z Madagaskarja, z dodanim kakavovim tonom slive.
Uporaba v kulinariki
-
Sladice: Kreme, mousse, peciva, torte, piškoti.
-
Napitki: Latte, čaj, kakav, koktajli.
-
Čokolada: Pogosto kombinacija z mlečno ali temno čokolado za bogat okus.
-
Aroma naravnega izvora: Idealna za vse, ki želijo pristne okuse brez umetnih dodatkov.
Shranjevanje
-
Pogoji: Shranjujte v temnem, hladnem in suhem prostoru, najbolje v stekleni posodi.
-
Trajanje: 2–3 leta, če je pravilno shranjena.
-
Uporaba: Stroki se lahko uporabljajo celotni ali v prahu, aromatični sirupi ali ekstrakti.
Zanimivosti
-
Stroki so dolgi 15–20 cm, temno rjavi in rahlo lepljivi.
-
Za 1 kg suhe Bourbonske vanilije je potrebno približno 100 kg svežih strokov.
-
Bourbonska vanilija je ena najdražjih začimb na svetu, po ceni lahko dosega več sto evrov za kilogram.
