V četrtek, 15. 10. 2026, vabimo chefe restavracij, sous chefe, razvojne kuharje in profesionalne kuhinjske ekipe na brezplačen strokovni seminar, posvečen uporabi naravnih tekstur v sodobni slani kuhinji. Skupaj s Sosa Ingredients bomo raziskovali, kako z geli, penami, emulzijami, hrustljavimi elementi, sferifikacijami in stabilnimi strukturami ustvariti krožnike, ki so tehnično natančni, vizualno močni in okusno prepričljivi.
Seminar bo vodila Angela Richard, ki bo skozi praktične prikaze predstavila, kako lahko sodobne teksture podprejo avtorski izraz chefa, izboljšajo ponovljivost v kuhinji in omogočijo bolj dovršeno restavracijsko prezentacijo. Poseben poudarek bo na uporabnosti v profesionalnem okolju: pri predjedeh, glavnih elementih, spremljavah, degustacijskih menijih in restavracijski sladici.
Kaj boste odnesli s seminarja?
-
Sodobni pogled na slano kuhinjo: kako teksture pomagajo poudariti okus, uravnotežiti krožnik in ustvariti bolj jasno kulinarično zgodbo.
-
Praktično uporabo tehnik Sosa Ingredients: geli, pene, emulzije, hrustljavi elementi, sferifikacije in stabilne teksture za profesionalno restavracijsko kuhinjo.
-
Demonstracije slanih jedi: ideje za predjedi, sodobne komponente, spremljave in teksturne kontraste na krožniku.
-
Gradnjo sodobnega krožnika: povezovanje kremnega, zračnega, hrustljavega, želiranega in ledenega elementa v harmonično celoto.
-
Restavracijsko presenečenje: zaključek z restavracijsko sladico in posebnim elementom – slanim sladoledom, ki odpira nove možnosti za degustacijske menije.
-
Degustacijo, vprašanja in strokovni pogovor: konkretne ideje za uporabo v dnevnem meniju, hotelski kuhinji, fine dining konceptu ali avtorski restavraciji.
Vsebina seminarja
-
uporaba naravnih tekstur v sodobni slani kuhinji,
-
priprava gelov, pen, emulzij, hrustljavih elementov in sferifikacij,
-
kako z majhnimi tehničnimi dodatki doseči večjo stabilnost in boljšo prezentacijo jedi,
-
razvoj krožnikov z jasnim okusom, kontrastnimi teksturami in modernim videzom,
-
prenos tehnik iz visoke gastronomije v vsakodnevno restavracijsko prakso,
-
zaključek s posebno restavracijsko sladico in presenečenjem: slanim sladoledom.
Komu je dogodek namenjen?
Dogodek je namenjen chefom restavracij, sous chefom, kreativnim kuharjem, vodjem kuhinj, hotelskim ekipam in vsem profesionalcem, ki želijo nadgraditi svoje krožnike z modernimi tehnikami in naravnimi teksturami. Posebej primeren je za restavracije, ki želijo gostom ponuditi bolj prepoznavno avtorsko izkušnjo, več teksturnih kontrastov in višjo raven prezentacije.
Zakaj se udeležiti?
Ker sodobna restavracijska kuhinja zahteva več kot le dober okus: zahteva natančnost, stabilnost, ponovljivost in jasen koncept. Na seminarju boste spoznali, kako lahko z izbranimi naravnimi teksturami ustvarite bolj dinamične krožnike, izboljšate organizacijo priprave in gostu ponudite izkušnjo, ki si jo zapomni.
Rezervirajte svoje mesto pravočasno – število mest je omejeno in prijave sprejemamo do zapolnitve. Seminar je brezplačen, vendar je zaradi demonstracijskega formata in dela v manjšem LABO okolju namenjen omejenemu številu profesionalnih udeležencev. Ko bodo mesta zapolnjena, dodatnih prijav za ta termin ne bomo mogli sprejeti. Izkoristite priložnost za praktičen vpogled v tehnike, ki lahko vašim krožnikom dodajo več natančnosti, več karakterja in več restavracijskega učinka – z zaključnim presenečenjem v obliki slanega sladoleda.
