Zgosti proizvode na hladno ali vroče. Umešamo v proizvod in zmešamo z mešalcem, da se zgosti. Narejen je s pomočjo fermentacije sladkorja iz koruznega škroba s pomočjo bakterije Xanthomonas Campestres, ki jo najdemo na brokoliju.
Xantan ima sledeče lastnosti:
Topi se v vročih in hladnih medijih.
Viskoznost je odvisna od temperature ali kislosti, lahko je tudi nižja od PH 2.
Je stabilen v kislih medijih.
Mešamo ga lahko tudi v zelo slane medije.
Dobro se meša z alkoholom.
Je idealen stabilizator in gostilo (poveča viskoznost).
Zelo je odporen na zamrzovanje in odtaljevanje.
Sam ne formira gelov.
V kombinaciji z emulgatorjem (lecitin) formira pene.
V kombinaciji z polisaharidi je odličen za pudinge.
Je odličen stabilizator za hladne juhe, pene, emulzije, kise.
Odličen dodatek brez-glutenskemu kruhu in brez-glutenskim testom.
Doziranje:
kreme in omake od 6g/liter stabilizacija trdnih snovi v tekočini, od 9g/liter, za zelo viskozne strukture od 15g/liter
Lastnosti:
gostilo, emulgator, suspenzor
Uporaba:
topi se v hladnem ali vročem mediju, zmešamo s paličnim mešalcem
Aplikacije:
vse tekočine z več kot 80% vode
Opazovanje:
odporen na temperaturo in zamrzovanje, toplotno ireverzibilen
