Gre za nadaljevanje uspešne serije The Alphabet, ki jo je ustvarila ekipa chefov in strokovnjakov Cacao Barry ter Chocolate Academy. Knjiga temelji na več kot 450 testih in ponuja zanesljive smernice za uporabo kakavovih prahov v profesionalni slaščičarski in čokoladni produkciji. Posebej uporabna je pri razumevanju, kako vsebnost maščobe, stopnja alkalizacije, barva in aromatični profil kakava vplivajo na končni izdelek. 

Prvi del knjige je posvečen razumevanju kakava v prahu kot tehnične sestavine: njegovemu vplivu na okus, barvo, strukturo, stabilnost in teksturo receptov. Bralcu pomaga razumeti, zakaj različni kakavovi prahi v istem receptu ne dajejo enakih rezultatov in kako izbrati najprimernejši kakav za želeni namen. Drugi del knjige prinaša več kot 50 profesionalnih receptov, pri katerih je kakav v prahu ključna sestavina – od biskvitov in krem do napitkov, sladoledov, sorbetov in testa. 

Recepti so razdeljeni v šest glavnih sklopov: biskviti in piškoti, napitki, kreme in pene, glazure, sladoledi in sorbeti, testa ter dodatne profesionalne priprave. Vsak recept vključuje praktične informacije o lastnostih recepture, priporočeni vrsti kakava v prahu, načinu uporabe, tehničnih nasvetih, znanstvenih priporočilih, shranjevanju, alergenih in prehranskih posebnostih. 

Zakaj izbrati knjigo The Cacao Alphabet?  

• Popoln profesionalni vodnik za razumevanje in uporabo kakava v prahu v slaščičarstvu, čokoladnih izdelkih, gelatu in pekarstvu. 

• Temelji na več kot 450 testih, ki pomagajo razumeti, kateri kakav v prahu je najbolj primeren za določen rezultat. 

• Vključuje več kot 50 receptov za profesionalno uporabo kakava v prahu v različnih teksturah, okusih in tehnikah. 

• Prinaša strokovne nasvete chefov Cacao Barry in Chocolate Academy ter pregled kolekcije kakavovih prahov Cacao Barry. 

Komu je knjiga namenjena?  

Knjiga je odlična izbira za profesionalne slaščičarje, čokoladne mojstre, cheefe, razvojne ekipe v HoReCa segmentu, pekarne, gelaterije in kulinarične šole. Primerna je tudi za napredne ljubitelje slaščičarstva, ki želijo bolje razumeti, kako kakovosten kakav v prahu vpliva na recepturo in končni izdelek. 

Podrobnosti knjige

• Popoln vodnik, ki temelji na več kot 450 testih, ki kuharjem pomaga izbrati popoln kakav v prahu za vsak želeni rezultat
• Več kot 50 receptov 
• Obsežni nasveti in navdihi naših kuharjev in tehničnih strokovnjakov za obvladovanje kakavovih praškov
• Popoln pregled nove kolekcije kakavovih praškov Cacao Barry

FAQ – pogosta vprašanja  

Ali je knjiga primerna za profesionalne slaščičarje?  
Da. Knjiga je zasnovana kot strokovni priročnik za profesionalce, ki želijo kakav v prahu uporabljati bolj natančno, tehnično in ustvarjalno. 

Kaj knjiga razloži o kakavu v prahu?  
Razloži vpliv vsebnosti maščobe, barve, okusa, teksture in tehničnih lastnosti kakava v prahu na končni rezultat recepta. 

Koliko receptov vsebuje knjiga?  
Knjiga vsebuje več kot 50 profesionalnih receptov, razdeljenih v sklope, kot so biskviti, napitki, kreme, pene, sladoledi, sorbeti in testa. 

Zakaj je knjiga uporabna pri izbiri kakava v prahu?  
Ker temelji na obsežnih testih in jasno pokaže, kako različni tipi kakava v prahu vplivajo na okus, barvo, strukturo in stabilnost receptur.