Ko zapiha severni vetrič, se oljke poberejo in hladno stisnejo v šestih urah, izključno z mehanskimi sredstvi, da se pridobi visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje, bogato s polifenoli, in okrepijo naravni pikantni okusi, pri čemer hranilne in senzorične lastnosti ostanejo nedotaknjene. Barva je temno zelena, vonj po sveže nabranih oljkah pa saden, rahlo zeliščast s pridihom paradižnika in artičoke ter prijetnim mandljevim priokusom.
To olje je priporočljivo surovo za solate, omake, glavne jedi, meso in morske sadeže, sir, narezke, pico in za namakanje kruha, vendar je primerno tudi za kuhanje in cvrtje.