Kmetje jo hvalijo kot najbolj izjemno in okusno oljko, kar jih je svet kdaj okusil. Podobnega mnenja so tudi pridelovalci oljk na Siciliji, Kreti, v Španiji in Provansi, ko gre za njihove lastne pridelke. Zato je čas, da dvignemo tančico in se potopimo v svet slavne oljke Taggiasca

Oliva Taggiasca, sadež s koreninami v ligurskih hribih, uživa odličen sloves, ki sega daleč prek italijanskih meja. Toda kaj točno dela to majhno oljko tako posebno? V nadaljevanju si bomo podrobneje ogledali oljko Taggiasca, da bi razumeli, zakaj jo imajo mnogi za kraljico kulinarike.

Za oljko Taggiasca so značilne skromne mere, saj je običajno velika od 1,5 do 2,5 cm. Njen značilen podolgovat profil je pri dnu nekoliko polnejši, koža pa je prožna in brezhibna.

Meso te olive je izredno čvrsto in sčasoma ohrani svojo konsistenco. Posebna značilnost Taggiasce je njena raznolika barvna paleta. Že na enem samem drevesu lahko opazimo kalejdoskop barv, od nežne svetlo zelene, različnih odtenkov rjave do izrazito vijolične in vijoličaste.

Druga značilnost te oljke je njena intenzivna aroma, za katero je zaslužna njena omejena velikost in manjša vsebnost vode v primerjavi z drugimi sortami. Odvisno od podnebnih razmer se ta aroma še okrepi, saj oljka absorbira manj tekočine.