Rustichella d’Abruzzo Creste di Gallo 

so kratke italijanske testenine polmesečaste, rahlo cevaste oblike z značilnim valovitim robom, ki spominja na petelinov greben. Od tod izvira tudi njihovo ime, ki v italijanščini pomeni »petelinji grebeni«. Hrapava površina in naguban rob ustvarjajo številne vdolbine, v katerih se zadržijo omaka, sir ter drobni koščki zelenjave ali mesa, zato je vsak grižljaj polnega okusa. 

Format Creste di Gallo izvira s Sicilije, Rustichella d’Abruzzo pa ga v Abrucih izdeluje po tradicionalnem obrtniškem postopku iz zdroba pšenice durum in vode. Oblikovanje skozi bronasta sita ustvari naravno hrapavo in porozno površino, počasno sušenje pri nizki temperaturi pa pomaga ohraniti poln okus pšenice ter prijetno čvrsto teksturo  al dente. 

V primerjavi s Cencioni in Pasta al Ceppo imajo Creste di Gallo bolj izrazit naguban rob ter kompaktnejšo, polmesečasto obliko. Cencioni delujejo kot majhne skledice in so posebej primerni za kremne omake, rikoto ter drobne sestavine, medtem ko Pasta al Ceppo z daljšo cevasto obliko najbolje sprejme gladke omake in drobno mlete ragùje. Creste di Gallo združujejo prednosti obeh formatov: votla notranjost zajame omako, valoviti rob pa zadrži koščke zelenjave, mesa in sira, zato so odlična izbira za bogate omake, gratinirane jedi in hladne testeninske solate. 

Creste di Gallo se najbolje ujemajo z omakami, ki zapolnijo njihovo votlo notranjost in se oprimejo hrapavega, nagubanega roba. Klasična sicilijanska izbira je omaka alla Norma s paradižnikom, jajčevci, baziliko in slano rikoto, odlično pa se podajo tudi k paprikovi omaki, mesnemu ragùju, klobasi, gobam ter kremnim sirnim omakam. Za lažji krožnik jih združite s pestom, sušenimi paradižniki in ekstra deviškim oljčnim oljem. Ker dobro ohranijo obliko, so primerne tudi za gratinirane testeninske jedi in bogate zelenjavne solate. 

Poletni namig: Creste di Gallo postrezite ohlajene s pečeno papriko, češnjevim paradižnikom, olivami, svežo baziliko in lahkim prelivom iz ekstra deviškega oljčnega olja. Njihova čvrsta oblika ostane privlačna tudi pri hladni postrežbi. 

Kulinarični nasveti za uporabo  

• Testenine kuhajte v obilici dobro osoljene vode in jih odcedite, ko so še čvrste al dente; tako ohranijo značilen valoviti rob in prijeten ugriz. 
• Pred odcejanjem prihranite zajemalko škrobne vode. Dodajte jo omaki, nato testenine minuto ali dve dokončajte neposredno v ponvi, da se omaka oprime hrapave površine in napolni votlo notranjost. 
• Pri omakah z večjimi koščki zelenjavo, meso ali gobe narežite na manjše kose, da se ujamejo v odprtine testenin in je vsak grižljaj uravnotežen. 
• Za pečene jedi testenine kuhajte nekoliko krajši čas, saj se bodo zmehčale še v pečici. Povežite jih z gostejšo omako in zaključite s sirom za lepo zapečeno skorjico. 
• Za hladno solato jih po kuhanju hitro ohladite, dobro odcedite in še mlačne premešajte z manjšim delom preliva. Sveža zelišča, sir in hrustljave dodatke dodajte tik pred postrežbo. 
• Prednost dajte gostejšim omakam, ragùjem, pestom in kremnim prelivom; zelo redke omake se na izraziti obliki zadržijo manj učinkovito. 

Pogosta vprašanja – Creste di Gallo  

Kaj so testenine Creste di Gallo?  
Creste di Gallo so kratke italijanske testenine polmesečaste, rahlo cevaste oblike z valovitim robom, ki spominja na petelinov greben. Njihova votla notranjost in naguban rob učinkovito zadržita omako ter drobne koščke sestavin. 

Od kod izvirajo Creste di Gallo?  
Format izvira s Sicilije. Rustichella d’Abruzzo ga izdeluje v Abrucih po tradicionalnem obrtniškem postopku, ki vključuje oblikovanje skozi bronasta sita in počasno sušenje pri nizki temperaturi. 

Iz česa so narejene?  
Izdelane so iz zdroba pšenice durum in vode. Vsebujejo gluten in niso jajčne testenine. 

S katerimi omakami se najbolje ujemajo?  
Najbolje se podajo h gostejšim omakam, ki zapolnijo votlo notranjost in se oprimejo valovitega roba. Odlične so z omako alla Norma, mesnim ragùjem, klobaso, gobami, paprikovo omako, pestom ter kremnimi sirnimi omakami. 

Kako jih pravilno skuhamo?  
Kuhajte jih v obilici dobro osoljene vode do čvrste teksture al dente. Pred odcejanjem prihranite nekaj škrobne vode in testenine zadnjo minuto ali dve dokončajte v ponvi z omako. 

Ali so primerne za hladne testeninske solate?  
Da. Zaradi čvrste in obstojne oblike ostanejo privlačne tudi pri hladni postrežbi. Dobro se ujemajo s pečeno papriko, češnjevim paradižnikom, olivami, svežimi zelišči in lahkim oljčnim ali citrusnim prelivom. 

Ali jih lahko uporabimo za gratinirane jedi?  
Da. Pri pripravi za pečico jih skuhajte nekoliko krajši čas, nato jih povežite z gostejšo omako in sirom. Med pečenjem ohranijo obliko, njihovi robovi pa se prijetno zapečejo.