Šibka organska kislina podobna vitaminu C in se nahaja v sadju, predvsem citrusih, limonah in pomarančah. v prehrani se uporablja za izboljševanje okusa in konzervacijo, ohranjanje svežine za daljši rok trajanja. 

Uporablja se v sladoledih za podaljševanje svežine in povečevanja stopnje kislosti predvsem pri sadnih sladoledih. Deluje tudi kot emulgator, ker prepračuje separacijo maščob.

Pri pripravi karamele preprečuje kristalizacijo sladkorja.

Pri vzhajanih proizvodih na osnovo sode bikarbone omogoča reakcijo slednje.

Stabilizira beljake pri stepanju in pripravi meringe ali makronov.