Njegov čokoladni obliv je narejen iz prave Cacao Barry čokolade in daje tortam in sladicam poseben izgled in kvaliteto.

V strokovni terminologiji so želirani oblivi med slaščičarji poznani kot "nappage".

Uporaba je zelo enostavna. Kot je pri vseh svetlečih želiranih oblivih, mora biti sladica zamrznjena na -18 do -20°C. Obliv segrejemo na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici na 40°C, da postane lepo tekoč. Pazimo, da ne mešamo, da ne dobimo v obliv zračnih mehurčkov. Obliv prelijemo preko sladice, poravnamo s paleto in postavimo v hladilnik, da želira. Obliv lahko tudi zamrzujemo.

Pogoji shranjevanja:

Suh in hladen prostor: največ 70 % vlažnosti, temperatura okoli 17–18 °C.

Ima tendenco, da absorbira vonjave in vlago, zlasti po odprtju.

Hiter in enostaven postopek kristalizacije:

V talilnem ali temperirnem stroju stopite 2/3 čokoladne kuverture in jo segrejte na 40 °C. Dodajte preostalo 1/3 čokolade. Zmešajte z lopatico.

Tako naj bi se čokolada ohladila na 26 °C, kar je idealna temperatura za delo s čokoladno kuverturo (poskrbite, da je čokolada med celotnim postopkom oblikovanja ali oblivanja ohranjena na temperaturi 28 °C).

Temperiranje čokolade v mikrovalovni pečici: upoštevajte enaka navodila in temperature v posodi, primerni za mikrovalovno pečico. Redno preverjajte temperaturo.

Pionir že več kot 160 let

Leta 1842 se je Charles Barry, trgovec s čajem in kavo ter pravi ljubitelj čokolade, odločil odpotovati v Afriko, da bi izbral izključne kakavove zrna, iz katerih bi lahko ustvaril svojo prvo čokolado za poznavalce.

Skupina Barry Callebaut se danes posveča izpolnjevanju pričakovanj posameznikov in strokovnjakov s čokolado vrhunske kakovosti.

Edinstveni in strastni partnerji od leta 1842

Ti visoki standardi se odražajo v vseh čokoladnih oblogah Cacao Barry, ki so plod ustvarjalnosti in odličnosti njihovih „Meilleurs Ouvriers de France“ (prestižna francoska nagrada za najboljše obrtnike).

Cacao Barry, ustvarjalec ekskluzivnih izdelkov, kot so pailleté feuilletine, čokoladni pistoles ali kakavovo maslo Mycryo®, spodbuja vašo ustvarjalnost.

V centrih Cacao Barry Chocolate Academy in Ambassadors Club ekipa strastnih in predanih čokoladnikov in slaščičarjev deli svoje znanje in izkušnje, da bi zadovoljila potrebe drugih obrtnikov in razvila nove izdelke. Prispevajo k prenosu dragocenih tehnik in znanja o eni najlepših sestavin.