PROMOUSSE SOSA - 3kg

Osnova odličnim moussom je od nekdaj angleška krema, pripravljena iz jajčnih rumenjakov, ki vsebujejo lecitin, kot naravni emulgator, ki nam različne kreme stabilizira, da dobimo lepo strukturo. Priprava angleške kreme zahteva kar nekaj časa, uporabo rumenjakov in natančno segrevanje zmesi na 83°C. Precej zamuden postopek, ki pa seveda odtehta s kvaliteto kreme. Dodajanje rumenjakov moussu pa pomeni tudi dodajanje jajčnega okusa, ki pa ga pogosto ne želimo, saj želimo ohraniti pristen okus čokolade, lešnika, sadja.

Promousse je nevtralni stabilizator za pripravo moussov brez osnove iz rumenjakov oz. angleške kreme. Kremo pripravimo brez segrevanja, hitro in zelo enostavno,pri tem pa kremi ne dodajamo okusa rumenjaka. Dobimo pristen okus osnovne sestavine.

Promousse omogoča hladno izdelavo moussov, brez rumenjakov in z manj maščobe, saj v mousse rumenjakov ni potrebno dodajati. Moussi so pristnejšega okusa, lažji, hitreje narejeni. Promousse je idealne proizvod za pripravo manjših količin sladic, predvsem v restavracijah in tudi slaščičarnah. 

Recept

Čokoladni mousse

• 250 g mleka
• 75 g smetane
• 50 g Promousse
• 14 g Instangel želatine v prahu
• 275 stopljene temne čokolade
• 425 g mehko stepene smetane

S paličnim mešalcem pri visoki hitrosti zmešamo mleko, smetano, Instangel in Promousse. Dodamo stopljeno čokolado in ponovno premešamo. Na roko počasi v dveh fazah primešamo mehko stepeno smetano. Zlijemo v model in postavimo v hladilnik, da se stabilizira. Dobimo čudovit in mehak čokoladni mousse zelo polnega čokoladnega okusa.