GUMI ROŽIČEVCA SOSA - 650 g

Gumi iz mletih zrn rožičevca je odlično gostilo in stabilizator za tekočine, je osnovna naravna sestavina stabilizatorjev za sladoled in odličen za zgoščevanje juh, omak, krem. Njegova naloga je stabiliziranje in vezava vode in posledično zgoščevanje ter stabilizacije, še kako potrebna pri zamrznjenih proizvodih, kot so sladoledi, zmrzline, kjer nastaja kristalizacija vodnih molekul.

LASTNOSTI: Lahko naredi zelo viskozne raztopine na vodni osnovi, ne da bi se pri tem prekril okus. Ustvarja sinergije z želirnimi sredstvi, ki povečujejo njihovo elastičnost. Ima odlično toplotno odpornost, zaradi česar se v sladolednih izdelkih mehko topi. Pri izdelavi sira poveča hitrost koagulacije ter daje siru strukturo in gostoto. Uporablja se v testih za pecivo in piškote, saj kot koagulant pomaga zmanjšati količino jajc, olajša rezanje brez drobljenja in izboljša raztapljanje. Izboljša rezanje in stabilnost mesnih aglomeratov.

NAČIN UPORABE: Zmešajte vroče ali hladne vodne tekočine z močnim mešanjem.

OPOMBE: Za zgoščevanje in stabilizacijo tekočin z visokim deležem maščob. Je najbolj kislinsko odporna snov te vrste. Lahko hidrira tudi v hladni vodi, čeprav zvišanje temperature močno izboljša hidriranje.

PREDELAVA: Stabilizator in zgoščevalec v brezalkoholnih pijačah, juhah, omakah, kremah in sladoledih. Uporablja se tudi kot stabilizator v slaščicah, piškotih, posebnem kruhu, marmeladah in zelenjavnih konzervah, stepeni smetani ali smetani za stepanje.

PREDNOSTI IZDELKA:

• Naravnega izvora
• Velika zgoščevalna in stabilizacijska moč
• Poveča elastičnost želirnih sredstev
• Zmanjša hitrost taljenja pri zamrznjenih pripravkih
• Omogoča zgoščevanje tekočin z visokim deležem maščob