GELESPESSA SOSA - 500 g

Gelespressa je zmes maltodekstrina in xantan gumija in je naravno gostilo izjemnih možnosti. Zgosti proizvode na hladno ali vroče. Umešamo v proizvod in zmešamo z mešalcem, da se zgosti. Narejen je s pomočjo fermentacije sladkorja iz koruznega škroba s pomočjo bakterije Xanthomonas Campestres, ki jo najdemo na brokoliju. 

Gelespressa ima sledeče lastnosti: 

• Topi se v vročih in hladnih medijih.
• Viskoznost je odvisna od temperature ali kislosti, lahko je tudi nižja od PH 2. 
• Je stabilen v kislih medijih. 
• Mešamo ga lahko tudi v zelo slane medije. 
• Dobro se meša z alkoholom.
• Je idealen stabilizator in gostilo (poveča viskoznost). 
• Zelo je odporen na zamrzovanje in odtaljevanje. 
• Sam ne formira gelov. 
• V kombinaciji z emulgatorjem (lecitin) formira pene. 
• V kombinaciji z polisaharidi je odličen za pudinge. 
• Je odličen stabilizator za hladne juhe, pene, emulzije, kise. 

Doziranje:       kreme in omake od 6g/liter stabilizacija trdnih snovi v tekočini, od 9g/liter 
                        za zelo viskozne strukture od 15g/liter 
Lastnosti:       gostilo, emulgator, suspenzor
Uporaba:        topi se v hladnem ali vročem mediju, zmešamo s paličnim mešalcem
Aplikacije:      vse tekočine z več kot 80% vode
Opazovanje:  odporen na temperaturo in zamrzovanje, toplotno ireverzibilen
Proizvodi:      omake, coulisi, kisi, juhe, sirupi, napitki, prelivi, variegati

Recept: 

Barviti kis 
500 g sok mandarin 
3 g Gelesressa 

Kis
200 g Balzamičnega kisa 
2g Sosa Gelespressa