MOKA PŠENIČNA MEHKA PETRA 5063 SPECIAL tip "0" "MOLINO QUAGLIA" - 5 kg

Blagovna znamka VeraPizza Napoletana, mednarodno registrirana pri "Associazione
Verace Pizza Napoletana", potrjuje, da je moka Petra 5063 odličen izdelek neapeljske tradicije za pripravo prave pice Napolitana.

Posebna namenska bela mehka moka za vrhunske pice, kruh in vzhajane proizvode

Mehka pšenična moka tipa 0, pridobljena z mletjem italijanske pšenice in pšenice EU s certificiranim poreklom z valji. Idealna za vsa testa za pico, pico v ponvi in srednje vzhajano focaccio (8-10 ur pri sobni temperaturi 22-25°C, do 24 ur vzhajanja s kontrolo v hladilniku pri 4°C). To je moka z visoko sposobnostjo absorpcije tekočine, zelo stabilna pri predelavi in že uravnotežena, da se zagotovi optimalen izkoristek za navedene vrste predelave in vzhajanja.

Absorpcija tekočine do 70% njene teže zagotavlja odličen pridelek (večje število testa z enako količino moke), odlično strukturo ter okus in lomljivost pice pri pečenju.

Sestava je zasnovana tako, da hkrati zagotavlja odlično ravnovesje med žilavostjo in razteznostjo (P/L0,55-0,65), kar zagotavlja enakomeren razvoj, hkrati pa omogoča tudi enostavno delo in raztezanje.

Moka je idealna za pice al piatto, in teglia, al metro, različnene vrste belega kruha ali mešanice z drugimi mokami, testo pripravljeno z direktno metodo, zagotavlja odlične rezultate tudi z daljšim časom fermentacije pri nadzorovani temperaturi (4°C).

Zrna

mešanica premium pšeničnih zrn brez prisotnosti mikro-toksinov, pesticidov in konzervansov. Idealna mešanica različnih sort pšenice za zahtevano karakteristiko moke. Izjemna čistost je zagotovljena z najmodernejšim mletjem na kamen.

Način mletja
Mleto zelo počasi s cilindri iz litega železa, kar optimalno kvaliteto škroba in beljakovin, zrna se selekcionirajo z najmodernejšo optično napravo. i

Lastnosti

Tehnične lastnosti

• raztegljiv gluten
• dobra absorpcija tekočin
• optimalna absorpcija maščob in zadrževanje tekočin
• zajemne lastnosti

Tehnične karakteristike moke 5063 Special zagotavljajo:

• optimalno produktivnost
• hitro pripravo in stabilizacijo testa med pripravo in peko
• delovno sposobnost kroglic testa in sposobnost oblikovanja zelo tenkega testa
• optimalna organoleptična struktura s poudarjeno hrustljavostjo, notranjo mehkobo in hrustljavostjo skorje
• fleksibilnost uporabe

Idealna uporaba

• vse vrste pic in fokač
• vse vrste kruha

Idealna moka za podaljšano fermentacijo in visoko hidracijo. Optimalna hrustljavost, testo ni nikoli gumijasto v ustih tudi ne, ko je hladna. Pica zadržuje svojo težo in nadeve tudi ko je pečena, se ne zvija in se ne razmoči, testo je maksimalno prebavljivo, testo ima odlične sposobnosti oblikovanja. V vseh pogledih je garantirana kvaliteta končnega proizvoda.

Testo in priporočene metode priprave

Direktna metoda s pivskim kvasom, direktna metoda s starim testom (pasta di riporto)

Trajanje testa: do 12 ur pri sobni temperaturi 20-25°C ali več kot 48 ur v hladnem prostoru pri 4°C.

Prva fermentacija testa 15-20 minut poleti, 30 minut pozimi, predno jih damo na hladno. Testo vzamemo iz hladilnika vsaj 4 ure pred uporabo.