.png?1539941525645)
.png?1539941538218)
Košarica je prazna
MOKA PŠENIČNA MEHKA PETRA 5037 UNICA tip "0" "MOLINO QUAGLIA" - 12,5 kg
Hover on image to enlarge
O izdelku
Moka za pripravo ekstremnih pic Petra 5037
Namenjena dolgi fermentaciji in visoki hidraciji vse do 85%.
Mehka pšenična moka tipa 0, dobljena z mletjem različne pšenice certificiranega izvora. Idealna za vsa testa za pice, pizze a teglia, fokače. fokače. Priporočena fermentacija 12 ur pri sobni temperaturi 24-25°C, do več kot 48 ur pri kontrolirani 4°C. To je moka z visoko absorpcijsko tekočin, zelo stabilna in uravnotežena, zagotavlja optimalen izkoristek.
Absorpcija tekočine do 85% njene teže zagotavlja odličen pridelek (večje število testa z enako količino moke), odlično strukturo ter okus in lomljivost pice pri pečenju.
Sestava je zasnovana tako, da hkrati zagotavlja odlično ravnovesje med žilavostjo in razteznostjo (P/L0,55-0,65), kar zagotavlja enakomeren razvoj, hkrati pa omogoča tudi enostavno delo in raztezanje.
Moka je idealna za pice al piatto, in teglia, al metro, različnene vrste belega kruha ali mešanice z drugimi mokami, testo pripravljeno z direktno metodo, zagotavlja odlične rezultate tudi z daljšim časom fermentacije pri nadzorovani temperaturi (4°C).
Zrna
mešanica premium pšeničnih zrn brez prisotnosti mikro-toksinov, pesticidov in konzervansov. Idealna mešanica različnih sort pšenice za zahtevano karakteristiko moke. Izjemna čistost je zagotovljena z najmodernejšim mletjem na kamen.
Način mletja
Mleto zelo počasi s cilindri iz litega železa, kar optimalno kvaliteto škroba in beljakovin, zrna se selekcionirajo z najmodernejšo optično napravo. i
Lastnosti
| Kategorija | trda pšenična moka tip "0" |
| Vlaga | največ 15,5% |
| Beljakovine | 13% - 13,5 % |
| Minerali | vse do 0,65% |
| W | 300 | 340 |
| P/L | 0,55 | 0,65 |
| Vsebnost mokrega glutena | več kot 45% |
| Absorpcija tekočine pri kruhu | do 85% |
Testo za pice, kot je pica romana lahko hidtrirate tudi do 85%.
Tehnične lastnosti
- raztegljiv gluten
- visoka absorpcija tekočin
- odlično zadrževanje tekočin
- zajemne lastnosti pri dolgi fermentaciji in kontrolirani temperaturi.
Tehnične karakteristike moke 5037 Unica zagotavljajo:
- optimalno produktivnost
- hitro pripravo in stabilizacijo testa med pripravo in peko
- delovno sposobnost kroglic testa in sposobnost oblikovanja zelo tenkega testa
- optimalna organoleptična struktura s poudarjeno hrustljavostjo, notranjo mehkobo in hrustljavostjo skorje
- fleksibilnost uporabe
- podaljšan čas fermentacije
Idealna uporaba
- vse vrste pic in fokač
- vse vrste kruha
Idealna moka za dolgo fermentacijo in visoko hidracijo. Optimalna hrustljavost, testo ni nikoli gumijasto v ustih tudi ne, ko je hladna. Pica zadržuje svojo težo in nadeve tudi ko je pečena, se ne zvija in se ne razmoči, testo je maksimalno prebavljivo, testo ima odlične sposobnosti oblikovanja. V vseh pogledih je garantirana kvaliteta končnega proizvoda.
Testo in priporočene metode priprave
Direktna metoda s pivskim kvasom, direktna metoda s starim testom (pasta di riporto), direktna in indirektna metoda z drožmi.
Trajanje testa: do 6 ur pri sobni temperaturi 20-25°C ali več kot 24 ur v hladnem prostoru pri 4°C.
Prva fermentacija testa 15-20 minut poleti, 30 minut pozimi, predno jih damo na hladno. Testo vzamemo iz hladilnika vsaj 4 ure pred uporabo.
Lastnosti
Značke:
- No Hidrogen
- Vegan
Energetska vrednost (kj):
1520.00
Energetska vrednost (kcal):
358.00
Maščobe:
1.50g
Nasičene maščobe:
0.20g
Ogljikovi hidrati:
72.00g
Od tega sladkoriji:
0.20g
Vlaknine:
2.00g
Beljakovine:
13.20g
PDF
Dostava
∨
Načini plačila
∨
Prednosti
∧
|
NAČINI PLAČILA
|
|
GARANCIJA 100%
|
|
DOSTAVA
|
