MOKA PETRA 0415 FARRO MONOCOCCO BIO "MOLINO QUAGLIA" - 12,5 kg

Ekološka moka enozrnica

vir beljakovin, železa, vlaknin in vitamina B

Einkorn je najstarejše žito, kar jih poznamo. Znan je tudi pod imenom mali ligenj ali enozrnica.

Petra 0415 je moka, bogata z vlakninami, ki lahko najbolje izrazi vse arome žita, zahvaljujoč posebni vrsti mletja v valju, ki omogoča obdelavo plasti otrobov, da dobimo polnozrnato moko, ki je mehka na otip . 

Priporočena stopnja hidratacije je od 65 do 75 % količine moke. Priporočljivo je, da se mešanje prekine za 20 minut, da se izboljša absorpcija tekočine v moki.

Običajno je, da vzhajanje omejeno z zelo drobnim in kompaktnim alveolami.

Za proizvodnjo kruha se lahko uporablja navaden pivski kvas, vendar je priporočljivo uporabiti indirektno testo na osnovi bige ali pšeničnimi drožmi, ali še bolje z drožmi iz enoznice, da se izboljšajo aromatični šopek, struktura in obstojnost.

Moke je še posebno primerna za peko piškotov in krhkega testa.

Priporočamo uporabo Petra ® 415 s srednjo hidratacijo (65 %).
Petra ® 415 je mogoče uporabiti samostojno ali v kombinaciji z moko iz linije Petra ® Organic v količini 20-40 %.
Če se uporablja samostojno, je moka Petra ® 415 idealna za hitro predelavo v enem dnevu (4-6 ur).