ENOSTAVNA POLETNA SLADICA: ČOKOLADNI SLADOLED, MALINE IN ROŽMARIN

Avtorica: Blanka Asič, vodja Gourmetshop trgovine in laboratorija

Predstavljamo recept za enostavno in lahko poletno sladico za ljubitelje čokolade oz. čokoladnega sladoleda ter tiste, ki to morda niso pa si bodo po tem, ko jo bodo poskusili, najverjetneje premislili in to postali. Idejni avtor recepta je Ciro Fraddanno, ki je za Callebaut združil okuse, kateri se lepo dopolnjujejo. Na eni strani čokolada Callebaut N⁰811 s 54,5 % kakavovih delov, na drugi pa osvežilne in kiselkaste maline ter nežna smetana s priokusom rožmarina.

Zakaj čokolada Callebaut N⁰811?

Čokolada, uporabljena v tej sladici, je seveda izbrana z razlogom. S 54,5 % kakavovih delov je ravno prav sladka in ne preveč grenka, da se ujema s kiselkastimi malinami. Združuje bogat kakavov okus, gladkost, ravnovesje in sadne note.

Karakteristika čokolade Callebaut N⁰811   

Čokolada Callebaut N⁰811 je večnamenska kuvertura. Njena uravnoteženost, barva in struktura odgovarjajo mnogim receptom in je zato zelo prepoznavna in priznana za zelo širok krog uporabnikov. Odlična je za kreme, mousse, sladolede, piškote, biskvite in modeliranje. Je najbolj univerzalna in najpopularnejša čokolada na svetu. 

Callebaut, predstavnik najboljše belgijske čokolade, je sinonim za čokolado po celem svetu. Največ slaščičarn in čokoladnic po svetu uporablja prav čokolade Callebaut, ki imajo izrazit belgijski karakter. Čokolade so zelo fino mlete, kar v ustih pušča največjo možno aromo. Vsebujejo izključno pravo kakavovo maslo in pravo vanilijo. Izbor čokolad je izreden, da lahko vsak najde v njih to kar potrebuje. 

Pakirane so v vreči in majhnih diskih po 400 g, 1 kg ali 2,5 kg in za profesionalce, ki potrebujejo večje količine, v vrečah in majhnih diskih po 10 kg. 

Viskoznost čokolade pomeni, kako je čokolada v stopljenem stanju tekoča, kar je odvisno od vsebnosti kakavovega masla. Bolj je čokolada tekoča, bolje se vliva, a je v trdnem stanju zaradi tega trša. Zato vsako čokolado uporabljamo za svoj namen. 

Viskoznost označujemo z zvezdicami 

Vsaka zvezdica več pomeni več kakavovega masla in bolj tekočo čokolado. 

Ravnovesje tekstur

Poleg kremastega sladoleda in smetane se prileže nekaj hrustljavega. Za to poskrbi kakavov drobljenec. Drobljenec je sestavljen iz enakega deleža masla, sladkorja in mandljeve moke. Našemu drobljencu smo dodali 100 % kakav v prahu Cacao Barry® Extra Brute 22/24%, ki je zelo intenzivnega in močnega okusa, poudarjeno rdečkaste barve, eden najbolj priljubljenih kakavov nasploh. Odličen je za napitke, piškote, sladolede in biskvite.

Že od leta 1952 je Cacao Barry ena prvih blagovnih znamk, ki je ustanovila svoje lastne plantaže za vzgajanje kakavovih zrn (v Afriki in Južni Ameriki). Že istega leta so pričeli s proizvodnjo proizvodov iz kakava. Danes je na voljo veliko različnih kakavovih proizvodov, različnih po barvi in nedvomno po kvaliteti. Proizvodi iz kakava se uporabljajo za mnoge aplikacije: kakav v prahu za mousse, kreme, biskvite, piškote, sladolede, čokoladne napitke. Kakavovo maslo za barvanje s čokolado, za zaščito proizvodov, kot trdilec v slaščičarstvu in za spreminjanje viskoznosti čokolade.

Sladoled iz samo treh sestavin in nežnost sladke smetane

Namen te sladice je predstaviti, da lahko tudi v domači kuhinji naredimo vrhunsko sladico, seveda, če le imamo tudi vrhunske surovine. Poleg tega pa je sama priprava izredno preprosta. Sladoled namreč sestoji samo iz treh sestavin – mleka, medu in čokolade. 

Piko na i tej sladici doda smetana, v kateri smo 24 ur namakali rožmarin, kateri poskrbi za svež mediteranski pridih in naredi to sladico še bolj posebno.

RECEPT

ČOKOLADNI SLADOLED

Sestavine:

600 g polnomastnega mleka

70 g invertnega sladkorja oz. medu

330 g temne čokolade Callebaut N⁰811

Postopek:

Mleko skupaj z invertnim sladkorjem oz. medom segrejemo do temperature 70⁰C.  Prelijemo čez čokolado in emulgiramo. Damo v hladilnik in pustimo čez noč, naslednji dan pa v aparatu naredimo sladoled.

KAKAVOV DROBLJENEC

Sestavine:

100 g masla

100 g sladkorja

100 g mandljeve moke Eurovanille

80 g moke

15 g 100 % kakava v prahu Cacao Barry® Extra Brute 22/24%

4 g soli

Postopek:

Pečico segrejemo na 160⁰C. Suhe snovi zmešamo skupaj, maslo narežemo na kocke in ga dodamo mešanici suhih sestavin. Testo nadrobimo na pekač in pečemo 12 – 13 min na 160⁰C.

MALINE

Sestavine:

100 g svežih malin

Postopek:

Maline z vilicami zmečkamo v pire in hranimo v hladilniku.

STEPENA SMETANA Z ROŽMARINOM

Sestavine:

500 g smetane

1 vejica rožmarina

50 g sladkorja v prahu

Postopek:

Rožmarin potopimo v smetano, pokrijemo in pustimo 24 ur, da infundira. Po pretečenih 24-ih urah odstranimo vejico, dodamo sladkor v prahu in smetano s sladkorjem stepemo.