KURKUMA V PRAHU TERRE EXOTIQUE - 60 g

Kurkuma ali "podeželski žafran"!
Sveta zgodovina kurkume

Kurkuma izvira iz jugovzhodne Indije, danes pa jo pogosto gojijo v Aziji in Afriki. Na otoku Reunion je kurkuma neločljivo povezana s karijem, zelo dišečimi tradicionalnimi jedmi, kjer sije s tisočerimi lučmi in tisočerimi vrlinami.

Kurkuma velja za sveto začimbo.

Na Mavriciju in v Indiji si bodoča nevesta kot obliko očiščenja s kurkumo namaže obraz in telo. V preteklosti so kurkumo uporabljali kot barvilo za oblačila menihov. V budizmu barva žafrana predstavlja pot do nirvane. Kurkuma se uporablja kot začimba, običajno se uporablja v začimbnih mešanicah, kot sta curry ali massalé, uporablja pa se tudi kot barvilo za živila in se je nekoč uporabljala v slikarstvu.

Kako se naredi kurkuma

Kurkuma je čudovita oranžno-rumena korenina s pekočim, mošusnim vonjem. Izvira iz tropske rastline iz iste družine kot ingver.
Postopek je dolgotrajen: po čiščenju in rezanju se skuha, da se odstrani lupina, nato pa se olupljena in posušena zmelje v prah.

Kurkuma se uporablja v številnih začimbnih mešanicah v indijski, zahodnoindijski, nepalski, tajski in severnoafriški kuhinji: curry, tandoori, Vadouvan, colombo, raz-el-Hanout. Z njim so že od nekdaj trgovali na poti začimb med Vzhodom in Zahodom.

Nova ideja za recept s kurkumo!

Kurkuma, domači curry, je pripravljena v več korakih. Začnite tako, da piščanca narežete na kose. Koščke nato popečemo na oljčnem olju. Nato dodajte 2 na kocke narezani čebuli in 2 stroka česna. Potresemo z 1 žličko kurkume in 1 žličko kombave. Dodamo sol, poper in timijan ter kuhamo 30 minut. ... Cariment bon!

Oglejte si recept za ribji kari iz Kerale
Moj recept za domači kari s kurkumo