MOKA PŠENIČNA MEHKA PETRA N.5 TIP "1" "MOLINO QUAGLIA" - 500 g

Zrna
mešanica premium pšeničnih zrn iz integrirane pridelave brez prisotnosti mikro-toksinov, pesticidov in konzervansov. Idealna mešanica različnih sort pšenice za zahtevano karakteristiko moke. Izjemna čistost je zagotovljena z najmodernejšim mletjem na kamen.

Način mletja
Mleto na kamen, zrna se selekcionirajo z najmodernejšo optično napravo in meljejo z najtršim kamnom, brez morebitnih ostankov in vsebnostjo koristnih delov otrobov in kalčka.

Lastnosti

Tehnične lastnosti

• posebna moka z visoko vsebnostjo beljakovine gliadin za krhke proizvode
• visoka absorpcija tekočin
• vsestranska uporaba za srednjo in dolgo fermentacijo sladkih in slanih proizvodov.
• visoka stabilnost med pripravo in peko
• fleksibilnost uporabe
• izjemen okus

Idealna uporaba

• krhko testo, piškoti
• piadina (ploščat kruh)
• biskviti
• masleno stepeno testo
• »choux«
• Sladki in slani proizvodi za vzhajanje do 6 ur.

Testo in priporočene metode priprave

Za pripravo vseh vrst krhkega testa, biskvitov za torte, stepenih maslenih mešanic, choux testo z nizko ali visoko vsebnostjo maščobe, vzhajano testo s kvasom, ki zahteva kratko fermentaciji, fokača, burgerji.

Trajanje testa

• Krhko testo: več kot 48 ur pri kontrolirani temperaturi 4°C.
• Piadina: več kot 48 ur pri kontrolirani temperaturi 4°C.
• Vzhajano testo: do 6 ur pri sobni temperaturi, do 24 ur pri kontrolirani temperaturi 4°C.

Načini peke

blaga in počasna peka je vedno priporočena, zagotavlja sušenje proizvoda in peka do sredice z enakomerno zlato barvo.