Lešnikov biskvit iz mikrovalovke

Recept Cacao Barry ambasador Marc Pauquet

Biskvit iz mikrovalovke je pripravljen zelo hitro in zato zelo primeren za pripravo različnih sladkih ali slanih krožnikov. Sestavine lahko pripravimo v naprej, ga toplega postrežemo neposredno po pripravi v mikrovalovki ali zamrznemo in uporabimo kasneje.

Prvo so ga pripravili pri Sosi z uporabo liofilizirane zelenjave v prahu za kot dodatek slanim krožnikom. Slan biskvit iz korenja, rdeče pese, zelene, paradižnika. Hitra priprava in rahla penasta tekstura sta seveda pripomogla, da biskvit iz mikrovalovke uporablja v svojih receptih večino vrhunskih chefov.

Namen današnjega recepta je, da se spoznate s to vrsto dodatka vašim kreacijam in sicer bomo pripravili lešnikovo tartino z japonskim citrusom Yuzu in okrašeno z biskvitom iz mikrovalovke in 22 karatnim zlatom, kar daje dodaten čar ekskluzivnosti. Recept prihodnjič, danes biskvit iz mikrovalovke. Recept je pripravil mojster Marc Pauquet na našem zadnjem seminarju v Horeca centru.

Sestavine:

• 220 g Cacao Barry PRALINE lešnik 50%
• 180 g Pasterizirani beljaki
• 30 g Mehka moka
• 2 g Aromatična sol

Priprava:

• V multipraktiku zmešamo vse sestavine.
• Zlijemo v sifon iSI 0,5 litra s 3 kartušami in močno premešamo.
• Napolnimo v majhne plastične ali papirnate kozarce s 3 luknjami na dnu. (kozarce moramo uničiti, da vzamemo biskvit ven)
• Pečemo v mikrovalovki pri 900 W približno 40 sekund