Ganaš za polnenje makronov

Najbolj priljubljeni nadevi za makrone so različni čokoladni ganaši.

Ganaš iz bele čokolade

• 300 g smetana za stepanje 35%
• 500 g Bela čokoladna kuvertura

• Smetano zavremo. Belo čokolado prelijemo z 1/3 vročega mleka pri 80°C in mešamo, da se čokolada prične topiti. Postopoma prilivamo preostalo vroče mleko da se čokolada stopi. Z ročnim paličnim mešalcem naredimo svetlečo in gladko emulzijo. Zlijemo v jekleno posodo, površino prekrijemo s folijo in pri temperaturi okoli 18°C pustimo 24 ur da čokolada kristalizira. Lahko aromatiziramo s poljubno pasto, lešnik, pistacija, kava...

Ganaš iz mlečne čokolade 50%

• 500 g smetana za stepanje 35%
• 375 g Mlečna čokoladna kuvertura Domori 50%

• Smetano zavremo. Mlečno čokolado prelijemo z 1/3 vročega mleka pri 80°C in mešamo, da se čokolada prične topiti. Postopoma prilivamo preostalo vroče mleko da se čokolada stopi. Z ročnim paličnim mešalcem naredimo svetlečo in gladko emulzijo. Zlijemo v jekleno posodo, površino prekrijemo s folijo in pri temperaturi okoli 18°C pustimo 24 ur da čokolada kristalizira. Lahko aromatiziramo s poljubno pasto, lešnik, pistacija, kava...

Ganaš iz temne čokolade 75%

• 500 g smetana za stepanje 35%
• 375 g Temna čokoladna kuvertura Domori 75%

• Smetano zavremo. Temno čokolado prelijemo z 1/3 vročega mleka pri 80°C in mešamo, da se čokolada prične topiti. Postopoma prilivamo preostalo vroče mleko da se čokolada stopi. Z ročnim paličnim mešalcem naredimo svetlečo in gladko emulzijo. Zlijemo v jekleno posodo, površino prekrijemo s folijo in pri temperaturi okoli 18°C pustimo 24 ur da čokolada kristalizira. Lahko aromatiziramo s poljubno pasto, lešnik, pistacija, kava...

Ganaš iz temne čokolade 100%

• 500 g Smetana za stepanje 35%
• 100 g Sladkor
• 375 g Temna čokolada Domori Arriba 100%

• Čokolado 100% (kakavovoa masa) stopomo pri 50°C. Smetano in sladkor zavremo. Belo čokolado prelijemo z 1/3 vročega mleka pri 80°C in mešamo, da se čokolada prične topiti. Postopoma prilivamo preostalo vroče mleko da se čokolada stopi. Z ročnim paličnim mešalcem naredimo svetlečo in gladko emulzijo. Zlijemo v jekleno posodo, površino prekrijemo s folijo in pri temperaturi okoli 18°C pustimo 24 ur da čokolada kristalizira. Lahko aromatiziramo s poljubno pasto, lešnik, pistacija, kava...

Kot je razvodno iz receptov potrebuje vsaka čokolada nekoliko drugačen recept, predvsem razmerje med smetano in čokolado. Pravzaprav je tu pomembna vsebnost kakavovega masla v čokoladi, kar je najbolj pomembnem podatek. Koliko je v čokoladi kakavovih delov nas pravzaprav pri pripravo sladic ne zanima. Vsi zgornji recepti vsebujejo enak % kakavovega masla. Torej če uporabimo drugo čokolado, moramo vsebnost kakavovega masla preračunati. Večja kot bo vsebnost kakavovega masla bolj go ganaš trden, gost.