Čokoladni tart

Avtor: Alexandre Bourdeaux - Tehnični svetovalec- CHOCOLATE ACADEMY™ center v Belgiji

Recept za vse, ki obožujete temno močno čokolado. Vsekakor eden mojih najljubših sladic. Hrustljavo masleno krhko testo s tanko plastno malin in poudarjenim čokoladnih ganašem. Sladica kjer čokolada pride do izraza. Igramo se lahko z neštetimi okusi različnih čokolad, aromatičnimi 70% in več ter intenzivnimi 50-60% ali celo malo bolj blagimi, mlečnimi. Priprava je tako preprosta, da ni nobenega izgovora, da se ne pojavi na vaši mizi.

Čokoladno krhko testo

Sestavine:

• 160 g maslo
• 100 g sladkor v prahu
• 50 g jajca
• 250 g moka
• 35 g fino mleta mandljeva moka
• 10 g kakav v prahu 22/24
• 1 g sol

Priprava:

• Zmešamo maslo in sladkor v robotu v homogeno zmes.
• Dodamo jajca
• Dodamo drugo in zmešamo v pasto. Damo v hladilnik preko noči in razvaljamo na 2 mm. Pečemo pri 170°C.

Malinova marmelada

Sestavine:

• 420 g maline
• 80 g sadni pire Ravifruit malina
• 240 sladkor
• 1/2 sok limone

Priprava:

• Zavremo in kuhamo 3-4 minute, da dobimo teksturo marmelade.

Čokoladni ganaš

Sestavine:

• 600 g smetana 35%
• 70 g invertni sladkor Sosa
• 540 g temna čokoladna kuvertura Callebaut 70-30-38NV
• 210 g zmehčano maslo

Priprava:

• smetano in invertni sladkor zavremo, prelijemo preko čokolade in emulgiramo.
• Dodamo maslo ko ima masa 40°C.

Sestava

Spečemo prazen tart. Ohlajenega znotraj premažemo z malinovo marmelado. Ta preprečuje, da bi vlaga iz čokoladnega ganaša prešla v pečeno krhko testo in ga zmehčala. Napolnimo z ganašam pri 30-35°C.