Čokoladni soufflé s Cointreaujem

Recept

Sestavine:

• 250 g mleko
• 2 naribana lipina bio pomaranče
• 1 strok vanilje Black Bourbon Eurovanille
• 10 cl Cointreau Original Concentrat 60%
• Zavremo in pustimo stati, ko se ohladi dodamo Cointreau Original Concentrat 60%
• 35 g moka
• 40 g zmehčano maslo
• Zmešamo skupaj
• 100 g rumenjaki
• 12 g sladkor
• Zmešamo skupaj in dodamo zgornji dve masi. Segrejemo na 85°C. Pravzaprav naredimo vaniljevo slaščičarsko kremo.
• 75 g temna čokolada Callebaut 70%
• 150 g beljaki
• 50 g sladkor v prahu
• 1 g pecilni prašek Sosa
• 12 g koruzni škrob ali Sosa Gelcream Hot
• Beljake in sladkor stepemo skupaj v sneg, dodamo stopljeno čokoladi in presejan škrob ter pecilni prašek. Zmešamo in vse skupaj previdno zmešamo skupaj.

Priprava modela

Model dobro namažemo z maslom in ga potresemo s sladkorjerm v prahu. Za nekaj minut postavimo v hladilnik, da se maslo strdi in postopek ponovimo. Maslo zlijemo v model, poravnamo povrčino z nožem in gremo s prstom po obodu posode, da nastane med maso in posodo rob. Na ta način zagotovimo, da se bo masa enakomerno dvignila. Pečemo 5 minut pri 200°C in takoj ponudimo.