MOKA PŠENIČNA MEHKA FROLLA PETRA 6320 tip "00" "MOLINO QUAGLIA" - 12,5 kg

Posebna šibka namenska slaščičarska moka za biskvite in krhko testo.

Mehka pšenična moka tipa "00". Prideluje se iz pšeničnih zrn srednje trdote, ki razvijejo elastičen gluten, raztegljiv in imajo škrobnato sestavo, ki zagotavlja popolno absorpcijo tekočin in optimalno gelifikacijo; je zasnovana posebej za pripravo paljenega testa, ocvrtih vzhajanjih izdelkov, kvašenih, maslenih, kot so muffini, kolači z vsebnostjo maščobe.

Mehka pšenična moka za krhko testo - tip "00"

Šibka moka z nizko vsebnostjo beljakovin (W150 - 170): za pripravo homogenega, neelastičnega, plastičnega testa, ki ga je mogoče enostavno obdelati tudi s laminiranjem.

Sestavina beljakovin je zasnovana tako, da ima dobro razširljivost in gluten, ki se aktivira počasi, tako da omogoča popolno obdelovanje zmesi (pa tudi hitrost obdelave) in končni izdelek, ki ni preveč hrustljav in luskast.

Ima sposobnost, da dobro absorbira velike količine tekočine (testo zato ne postane lepljivo). Ima dobro vezavo maščob kar omogoča, da se med pečenjem ohrani oblika in izboljšajo drobljive ali hrustljave lastnosti peciva, ne da bi bilo preveč drobljivo ali preveč "leseno".

Krhkost in pravilna kompaktnost se ohranjata tudi po pečenju. Ima zelo fino velikost zrna, zaradi česar je izjemno delikatna v ustih.

Moka je primerna tudi za lahke biskvite.

Zrna
Mešanica premium pšeničnih zrn brez prisotnosti mikro-toksinov, pesticidov in konzervansov. Idealna mešanica različnih sort pšenice za zahtevano karakteristiko moke. Izjemna čistost je zagotovljena z najmodernejšim mletjem na kamen.

Način mletja
Mleto zelo počasi s cilindri iz litega železa, kar optimalno kvaliteto škroba in beljakovin, zrna se selekcionirajo z najmodernejšo optično napravo. i

Lastnosti

Tehnične lastnosti

• brez aditivov
• raztegljiv gluten
• stabilna in šibka med pripravo
• optimalna hitra absorpcija tekočin in odlično zadrževanje
• zelo velika sposobnost vezave maščob

Tehnične karakteristike moke 6320 Frolla zagotavljajo:

• hitra priprava testa in njegovega oblikovanja med pripravo in pečenjem
• optimalna organoleptična struktura končnega proizvoda s veliko hreustljavostjo in mehkobo
• enakomerna obarvanost po pečenju

Idealna uporaba

Krhko testo v vseh oblikah (brisée, sucrée, sablée), biskviti

Idealno za vse vrste krhkega stasta z malo ali veliko maščobe

Uporaba moke 6320 Frolla zagotavlja:

• suho testo, nikoli žilavo, tudi po večkratnem gnetenju ostankov
• med peko zadržuje maščobo in ima idealno razmerje med hrustljavostjo in mehkobo, ne da bi se drobilo
• zadržuje obliko in enakomerno obarvanost med peko
• pri pripravo mešanic za biskvite in lahke maslene zmesi optimalno homogenizira sestavine, kar zagotavlja stabilnost strukture in enakomerno obarvanost pečenih izdelkov
• odlična mehkoba in hrustljavost pečenih izdelkov

Testo in priporočene metode priprave

Krhko testo z malo ali veliko maščobe, valjano ali oblikovano, biskviti, lahke maslene zmesi.

Tehnična karakteristika: 6320