MOKA PŠENIČNA MEHKA PETRA N.1 tip "1" "MOLINO QUAGLIA" - 500 g

Petra 1

Na kamen mleta moka iz izbranih zrn mehke pšenice tipa "1"

Petra 1 je mešanica 100% mehkih pšenic iz podnebne selekcije, mleta na kamen z inovativnim postopkom rezkanja ter popolno optično izbiro zrnja ter nadzorovanim sejanjem. Za mletje se uporablja najnaprednejša tehnologija. Vir moke so najbolj žlahtna zrna pšenice z uravnoteženo sestavo različnih delov zrnja.

Moka ima dobro elastičnost, visoko sposobnost absorbiranja tekočin, je vsestranska in primerna za srednjo / dolgo fermentacijo. Uporablja se v pekarnah, picerijah in slaščičarnah.

Zahvaljujoč njenim značilnostim Petra 1 zagotavlja odličen izkoristek, visoko absorpcijo tekočin in dolgim trajanjem testa.

Uporablja se za vse vrste kruha, sladko kvašeno pecivo, listnato testo, sveže testenine z jajci ali brez ter pice z dolgim zorenjem.

Zrna

mešanica premium pšeničnih zrn iz integrirane pridelave brez prisotnosti mikro-toksinov, pesticidov in konzervansov. Idealna mešanica različnih sort pšenice za zahtevano karakteristiko moke. Izjemna čistost je zagotovljena z najmodernejšim mletjem na kamen.

Način mletja
Mleto na kamen, zrna se selekcionirajo z najmodernejšo optično napravo in meljejo z najtršim kamnom, brez morebitnih ostankov in vsebnostjo koristnih delov otrobov in kalčka.

Lastnosti

Tehnične lastnosti

• močna moka
• dobra elastičnost
• visoka absorpcija tekočin
• vsestranska uporaba za srednjo in dolgo fermentacijo za pice, kruh, pecivo, testenine
• visoka stabilnost med pripravo in peko
• fleksibilnost uporabe
• izjemen okus

Idealna uporaba

• vse vrste kruha (ciabatta, begeti, hlebci)
• sladko in slani vzhajani proizvodi, krofi, potice ...
• listnato testo
• sveže jajčne testenine
• ocvrti proizvodi
• pizza ala pala

Testo in priporočene metode priprave

testo pripravljeno z direktno metodo s pivskim kvasom ali drožmi, z indirektno metodo (starter, poolish). Petra 1 je univerzalna moka in se hitro prilagodi vsem načinom priprave srednje in dolge fermentacije, vzhajamo in shranjujemo lahko testo pri pozitivni ali negativni temperaturi.

Trajanje fermentacije

• Vzhajano testo: do 16 ur pri 20°C in več kot 48 ur pri kontrolirani temperaturi 4°C.
• Listnato testo: vse do 48 ur pri kontrolirani temperaturi in več kot mesec dni pri shranjevanju pri negativni temperaturi.
• Sveže testenine: 24 ur.

Načini peke

blaga in počasna peka je vedno priporočena, zagotavlja sušenje proizvoda in peka do sredice z enakomerno zlato barvo.