Starodavna vroča čokolada "Chocolat Chaud"

Klasičen francoski napitek iz vroče čokolade.

Sestavine:

• 200 ml mleko 3,5%
• 400 ml smetana 35%
• 10 g sladkor
• 1/4 žličke vanilja v prahu
• 50 g čokoladna kuvertura 70%

Priprava:

• Mleko, smetano, sladkor in vaniljo segrejemo na 80°C. Uporabimo lahko tudi strok vanilje Bourbon ali Tahiti.
• Malo vročega mleka prelijemo preko čokolade in mešamo s kroženjem, da dobimo svetlečo maso (emulzijo). Zlijemo v preostalo vroče mleko in zmešamo. Ohladimo nepokrito. Postavimo v hladilnik za 12 ur. Predno ponudimo segrejemo.

Pomembno!
Čokolado moramo v postopku priprave ohladiti. Pri tem čokolada tvori pravilno molekularno strukturo (kristalizira), kida napitku kremasto in žametno strukturo. Predno ponudimo segrejemo na 60°C.