Marinirane morske dagnje

Recept: Oscar Albiñana

Hrustljav biskvit iz morske trave

Sestavine:

• 200 g beljaki
• 5 g Ribji Fond Culinary Journey Sosa
• 30 g moka
• 12 g morska trava v prahu Sosa - NOVO
• 7 g sladkor
• 0,7 g naravno črno barvilo Sosa

Marinirane dagnje

Sestavine:

• 500 g sveže dadnje
• 150 g Ecabeche Culinary Journey Sosa

Emulzija iz marinade dagenj in pomarančnega soka

Sestavine:

• 10 kapljic naravne arome pomaranče Sosa
• 5 g Natuemul Sosa
• 100 g juha kuhanih dagenj
• 150 g Escabeche marinada (iz prejšnjega recepta)

Umami, morski zrak

Sestavine:

• 300 g voda
• 10 g Umami de Mar Sosa - NOVO
• 1,5 g Sucroemul Sosa

OPOMBA!

Morska trava v prahu in morski umami sta nova proizvoda in bosta na voljo z naslednjim naročilom pri dobavitelju v roku 14 dni.