Brancin s Cointreaujem

Na čilski način

Brancin

Sestavine:

• 1 žlica olivnega olja
• 1 brancin, filiran, očiščen
• Sol
• Bel poper, sveže mlet
• 1/2 žlice peteršilja, nasekanega
• 115 g soba rezanci z zelenim čajem, kuhani al-dente
• 1 rumena buča, narezana na kocke in popečena
• 3 češnjevi paradižniki, razpolovljeni

Marinada

Sestavine:

• 12 cl olivnega olja
• 20 cl Cointreau Original Concentre 60%
• 12 cl pomarančni sok
• 1 žlica lahke sojine omake

Priprava:

• Zmešamo olje Cointreau, sojo in skupaj z brancinom damo v nevtralno posodo (ne reagira na kislino, ne priporočam jeklene, vzemite steklo ali polikarbonat, kislina v pomarančni reagira z jeklom), pokrijte in postavite v hladilnik preko noči.

Ribja pomarančna juha

Sestavine:

• 6 cl marinade
• 1/4 litra vode
• 1 žlička ribje osnove Culinary Journey Sosa

Priprava:

• Zmešaj marinado, vodo, zavri. Vre naj 5 minut, dodaj ribji fond Culinary Journey Sosa in nadaljuj s kuhanjem 5 minut.
• Pečico segrej na 200°C.
• Začini brancinov file, na dnu potresi z začimbami.
• V kozici segrej olje in popeci file na vsaki strani po 1 in pol minute na obeh straneh.
• Kozico z brancinom daj v pečico in do konca speci.
• Segrej rezance in zelenjavo, dodaj juho in serviraj.