TEMNA ČOKOLADA DOMORI VIDAMA COSTA D'AVORIO 66% - 1 kg

Ena redkih čokolad iz kakava afriškega porekla in aromatično noto. Predvsem zelo pozitivno preseneti. Prva čokolada sorte Forestero, ki jo je Domori priznal za aromatično in se lahko uvrsti v izbor izjemnih čokolad. Odlična je za pripravo napitkov, biskvitov, kolačev, krem, moussev, ganašev in seveda za vlivanje v tablice in izdelavo pralinejev.

V kolikor želite presegati standardne okvire in se podati v intenzivne aromatične sorte kakava je Costa d'Avorio pravi začetek.

Država in regija porekla:
Kakav, ki ga je Domori izbral na Slonokoščeni obali, prihaja z območja med vasmi Toumodi, Oulaidon, Taabo in Lilebe blizu obale.

Večina nasadov na tem območju je majhnih in gojijo Forastino (francoska) sorta kakava, ki je nastala v začetku 20. stoletja kot brazilski hibrid Amelonado in Guaiana iz francoske Gvajane.

Nekateri nasadi celo hranijo sledi čiste sorte Guaiane. Kakav je ekološko certificiran s strani zadruge Scay, ki ji predseduje Estelle Konan. Estelle se že več let ukvarja z ekološko trgovino.

Poleg skrbi za certifikate skupaj s strici upravlja tudi z družinskim nasadom. Ekološki nasadi zahtevajo ročno obiranje, naravno gnojenje z organskim ostanki in preprečevanje zajedavcev z naravnimi olji (predvsem Neem). Zadruga preverja, ali te pogoje izpolnjujejo vsi kmetje, podpirala jih je s posebnimi tečaji usposabljanja.

Zahvaljujoč dolgoročnim sporazumom o dobavi in dogovorjeni podelitvi kakovosti, zadruga lahko vlaga v postavitev fermentacijskega centra v lesenih škatlah.

Senzorika:
Prevladujoča nota kakava, ki jo spremljajo kokos, lešnik, krušna skorja in začimbe.

.