Vrste sladoleda

Sladoled je po svetu izjemno priljubljena sladica, ki se je od svojega nastanka do danes različno razvijal in ga zato poznamo v različnih oblikah in pod različnimi imeni. Razlika je v načinu priprave, sestavinah in predvsem po vsebnosti mleka in maščobe. Naše sladolede bomo razdelili n sledeče skupine.

Gelato

Je pravi italijanski sladoled, ki doživlja v svetu pravo ekspanzijo. Nedvomno velja za najboljši sladoled na svetu in je tudi pri nas najbolj priljubljen. Narejen je iz svežega mleka in vsebuje manj maščobe ter ima manj zraka. Topi se počasi. Osnovne sestavine so mleko, mlečna maščoba in različni sladkorji. Za okus se dodajajo lešniki, čokolada, vanilja, sadje ... Sladoled je manj sladek in manj masten od drugih vrst sladoleda ter bogat z mlečnimi beljakovinami. Vsebuje do 35% zraka, zato je zelo polnega okusa. Izdelovalci gelata se imenujejo Gelatieri, ki se glede na potrebno znanje razlikujejo med seboj.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 3-8%
• Sladkor: 5-22%
• Druge mlečne trdne snovi: 8-12%
• Stabilizator: 2-5%
• Voda: 58-68%
• Zrak »overrun«: 30-35%

Kremni sladoled

Je sladoled narejen iz mleka, mlečne maščobe oziroma smetane in jajčnih rumenjakov, ki dajejo sladoledu poseben svilnat znašaj in čudovito kremoznost. Imenujemo ga tudi francoski in je pravi sladoled za gurmane in poznavalce. Odličen je s klasičnimi okusi. Odlično pa se ujema tudi nekaterim sadjem, kot je banana, mango, marelica.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 3-6%
• Sladkor: 14-18%
• Druge mlečne trdne snovi: 8-10%
• Stabilizator: 2-4%
• Voda: 58-68%
• Zrak »overrun«: 25-30%

Šerbet

Zelo priljubljen sadni sladoled. Narejen je iz mleka in sadja. Vsebuje do 2% mlečne maščobe. Po strukturi je nekje vmes med kremnim sladoledom in sorbetom. Nadvse je priljubljen s sadnimi okusi, odličen je tudi čokoladni in z oreščki. Predvsem je lahek in vsebuje manj maščobe.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 1-2%
• Sladkor: 24-30%
• Druge mlečne trdne snovi: 1-2%
• Stabilizator: 3-5%
• Voda: 64-72%
• Zrak »overrun«: 30-35%

Sorbet

Je starodavna oblika sladoleda, ki je narejen iz sadne kaše in sladkornega sirupa. Zelo je osvežilen in odličen za vroče poletne dni, predvsem ko je pripravljen iz svežega zrelega sadja. Struktura je nekoliko zrnata, saj ne vsebuje maščobe.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 0%
• Sladkor: 26-32%
• Druge mlečne trdne snovi: 0%
• Stabilizator: 3-5%
• Voda: 66-72%
• Zrak »overrun«: 20-30%

Tekoči sladoled – »Soft«

Vsem poznan sladoled, ki se streže neposredno iz uličnega aparata. Nastal naj bi v Ameriki v 30 letih v znani verigi hitre prehrane. Sodi med najbolj priljubljene sladolede v svetu. Je izrazito komercialni. Je nekoliko manj sladek od običajnih sladoledov, predvsem zato, ker je njegova temperatura višja in je okoli -5°C. Od tu tudi ime tekoči sladoled ali soft. Vsebuje tudi precej več zraka od klasičnega »gelato« sladoleda.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 3-10%
• Sladkor: 12-16%
• Druge mlečne trdne snovi: 9-14%
• Stabilizator: 2-3%
• Voda: 62-72%
• Zrak »overrun«: 65-85%

Jogurtov sladoled – Frozen Jogurt

Je posebna oblika tekočega mlečnega sladoleda, pri katerem mleko delno ali v celoti nadomestimo s svežim jogurtom. Sladoled ima prijetno jogurtovo ostrino in vsebuje manj maščobe kot običajen soft sladoled.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 1-3%
• Sladkor: 14-18%
• Druge mlečne trdne snovi: 1-2%
• Stabilizator: 2-3%
• Voda: 65-74%
• Zrak »overrun«: 60-75%

Ice Cream

Je sladoled poznan predvsem v anglosaških deželah. Narejen je iz mleka in mlečnih maščob. Vsebuje nekoliko manj sladkorja in je bogat z maščobo in zrakom. Te vrste sladoleda izdeluje predvsem industrija.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 12-16%
• Sladkor: 15-22%
• Druge mlečne trdne snovi: 6-10%
• Stabilizator: 0,5%
• Voda: 58-68%
• Zrak »overrun«: 80-100%

Premium Ice Cream

Je sladoled z veliko vsebnostjo maščobe, običajno tudi več kot 16% in je tako rekoč narejen iz smetane. Je lepo mazljiv, kremast in vsebuje precej zraka.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 16-20%
• Sladkor: 14-18%
• Druge mlečne trdne snovi: 8-10%
• Stabilizator: 0,5%
• Voda: 56-62%
• Zrak »overrun«: 50-65%

Ledena lizika – »Ice Pop«

Otroci jo obožujejo v poletni vročini in ni nič drugega kot zamrznjen sladkorni sirup z različnimi okusi. Ne potrebujemo aparata.

Karakteristika sladoleda

• Mlečna maščoba: 0%
• Sladkor: 24-32%
• Druge mlečne trdne snovi: 0%
• Stabilizator: 0%
• Voda: 65-75%
• Zrak »overrun«: 0%

Nekatere druge oblike sladoleda

Mlečni desert

Je podoben mlečnemu sladoledu, z razliko, da ne vsebuje mlečnih maščob, temveč rastlinske. Običajno so to hidrogenirane rastlinske maščobe, ki so zdravju škodljive. Izdeluje ga predvsem industrija.

Dondurma

Zanimiv in zelo elastičen sladoled, ki ga srečamo v Turčiji in je narejen iz moke salepa (vrsta orhideje) in gumi arabike.

Booza

Podoben turškemu sladoledu, zelo elastičen in razširjen v arabskem svetu. Zelo je temperaturno obstojen, zato zelo primeren za vroče arabsko podnebje. Prav tako je narejen iz gumi arabike.

Ais Kacang

Oblika sladoleda, ki ga najdemo v Aziji, predvsem Maleziji in Singapurju. Narejen je iz strganega ledu, zgoščenega mleka in kuhanega rdečega fižola.

Zmrzlina

Je oblika sladoledne kreme za pripravo sladic, ki se pripravi s stepanjem in zamrzovanjem v zamrzovalniku in ne potrebuje aparata za izdelavo sladoleda. Oblika sladice, ki se zaradi praktičnosti in enostavnosti ponovno vrača z nam.

Semifreddo

Je italijanska oblika zmrzline, stepene kreme z veliko zraka, ki ga dobimo z kuhanih stepenih beljakov (italijanska meringa), smetane in poljubnega okusa, oreščkov, čokolade, sadja. V Italiji zelo priljubljena sladica, katere priljubljenost se hitro širi po svetu. Za pripravo ne potrebujemo aparata za sladoled.

Parfait

Je francoska oblika zmrzline, ki je z razliko od italijanske pripravljen iz kuhanih in stepenih rumenjakov (pate a bombe). Vsebuje manj zraka kot semifreddo in je bolj mehak ter kremast. Prav tako ne potrebuje aparata za izdelavo sladoleda. Predvsem je priljubljen v restavracijah kot sladica.