Video recepti za sladoled

Domov/Video recepti za sladoled

Sosa je danes eden vodilnih ponudnikov vrhunskih sestavin za moderno kulinariko. Skoraj da ni vrhunskega šefa, ki se ukvarja z moderno kuhinjo, da tega renomiranega proizvajalca ne bi poznal in uporabljal eno izmed njegovih sestavin. Ponudba obsega proizvode za profesionalce in pod blagovno znamko Home Chef tudi povsem enake sestavine za ljubitelje kuhanja.

Ena najbolj priljubljenih proizvodov Sose so različne paste za pripravo sladoledov in sladic in med šefi kuhinj zelo poznana osnova za sladoleda PROCREAM za mlečne sladolede in PROSORBET za sadne sladolede na vodni osnovi.

Oba proizvoda sodite med tako imenovane kompaktne proizvode, saj vsebujejo poleg potrebnega stabilizatorja in emulgatorja tudi druge sestavine, kor so sladkorji, beljakovine in maščobe, ki jih sladoledi potrebujejo. Priprava sladoled je zato veliko lažja in ne potrebujete številnih sestavin.

PROCREAM ZA MLEČNE SLADOLEDE

Video recepti so v angleškem jeziku!

Šerbet iz olivnega olja

800 g	Mleko
140 g	Sladkor
100 g	Procrema 100 cold
100 g	Rumenjaki
100 g	Pasta tiramisu

Priprava:
Ločeno zmešajte vse tekoče sestavine in sestavine v prahu. Obe zmesi zmešamo skupaj s paličnim mešalcem in pustimo stati v hladilniku vsaj 3 ure. Ponovno premešamo in zamrznemo. Namesto paste tiramisu lahko uporabite poljubno klasično pasto. V kolikor uporabite sveže rumenjake morate sestavine segreti na 85°C in hitro ohladiti.

Sadni šerbet

200 g	Voda
800 g	Sadje
100 g	Procrema 100 cold
170 g	Sladkor
5 g	Nevtralna kislina ali limonin sok

Priprava:
Ločeno zmešajte vse tekoče sestavine in sestavine v prahu. Obe zmesi zmešamo skupaj s paličnim mešalcem in pustimo stati v hladilniku vsaj 3 ure. Ponovno premešamo in zamrznemo. Uporabite lahko poljubno sladko sadje, marelice, jagode, maline ...

Čokoladni sladoled

100 g	Mleko 3,5%
140 g	Sladkor
30 g	Dekstroza
100 g	Procrema 100 cold
30 g	Rastlinski glicerin
200 g	200 g BIO temna čokolada Sosa 65-75%

Vaniljin sladoled

1000 g	Mleko 35%
200 g	Smetana 35%
150 g	Sladkor
50 g	Dekstroza
100 g	Procrema 100 cold
25 g	Rastlinski glicerin
25 g	Pasta vanilija

LUČKA

Skupaj stopimo 250 g čokolade 70% in 250 g kakavovega masla. S pomočjo silikonskega modela za lučke oblikujemo lučko, jo postavimo z zamrzovalnik. Zamrznjeno potopimo v stopljeno čokolado s kakavovim maslom. Potresemo s karameliziranimi oreščki in ponovno potopimo v čokolado.

Sladoled iz vijolic

600 g	Mleko 35%
400 g	Smetana 35%
70 g	Sladkor vijolic
50 g	Dekstroza
100 g	Procrema 100 cold
10 g	Rastlinski glicerin
50 g	Pasta vijolica

Priprava:
Ločeno zmešajte vse tekoče sestavine in sestavine v prahu. Obe zmesi zmešamo skupaj s paličnim mešalcem in pustimo stati v hladilniku vsaj 3 ure. Ponovno premešamo in zamrznemo.

Čokoladni šerbet

700 g	Voda
100 g	Sladkor
70 g	Invertni sladkor ali med
100 g	Procrema 100 cold
50 g	BIO temna čokolada 70%
50 g	BIO kakav v prahu

Priprava:
Vodo in sladkor segrejemo na 80°C, prelijemo preko čokolade in kakava ter s paličnim mešalcem emulgiramo. Vse sestavine v prahu zmešamo med seboj in jih s paličnim mešalcem umešamo v čokoladno zmes in dodamo invertni sladkor ali med. Ponovno premešamo, hitro ohladimo in pustimo stati v hladilniku vsaj 3 ure. Ponovno premešamo in zamrznemo v stroju za sladoled.

Sadni sorbet

200 g	Voda
800 g	Sadni pire Agrimontana
170 g	Sladkor
100 g	ProSorbet 100 Cold
5 g	Nevtralan kislina ali limonin sok

Priprava:
Ločeno zmešamo skupaj vse sestavine v prahu in tekoče sestavine. S paličnim mešalcem jih zmešamo skupaj in dobro emulgiramo. Pustimo stati 3 ure v hladilniku, ponovno premešamo in zamrznemo s stroju za sladoled.