OLIVE TAGGIASCA IZKOŠČIČENE V OLJČNEM OLJU CARBONE - 950g

Olive Taggiasca - vse, kar morate vedeti

Oliva Taggiasca zavzema pomembno mesto na svetovnem prizorišču oljk. Kmetje jo hvalijo kot najbolj izjemno in okusno oljko, kar jih je svet kdaj okusil. Podobnega mnenja so tudi pridelovalci oljk na Siciliji, Kreti, v Španiji in Provansi, ko gre za njihove lastne pridelke. Zato je čas, da dvignemo tančico in se potopimo v svet slavne oljke Taggiasca.

Oliva Taggiasca, sadež s koreninami v ligurskih hribih, uživa odličen sloves, ki sega daleč prek italijanskih meja. Toda kaj točno dela to majhno oljko tako posebno? V nadaljevanju si bomo podrobneje ogledali oljko Taggiasca, da bi razumeli, zakaj jo imajo mnogi za kraljico kulinarike.

Za oljko Taggiasca so značilne skromne mere, saj je običajno velika od 1,5 do 2,5 cm. Njen značilen podolgovat profil je pri dnu nekoliko polnejši, koža pa je prožna in brezhibna.

Meso te olive je izredno čvrsto in sčasoma ohrani svojo konsistenco. Posebna značilnost  Taggiasce je njena raznolika barvna paleta. Že na enem samem drevesu lahko opazimo kalejdoskop barv, od nežne svetlo zelene, različnih odtenkov rjave do izrazito vijolične in vijoličaste.

Druga značilnost te oljke je njena intenzivna aroma, za katero je zaslužna njena omejena velikost in manjša vsebnost vode v primerjavi z drugimi sortami. Odvisno od podnebnih razmer se ta aroma še okrepi, saj oljka absorbira manj tekočine.

Že konec 7. stoletja se je začelo izjemno gibanje benediktinskih menihov, ki so zaznamovali kulinarično in kulturno zgodovino Italije. Sprva so ti menihi prihajali s slikovitega samostanskega otoka Lerins, ki leži ob bleščeči obali Cannesa na Azurni obali.

Ker jih je vodilo poslanstvo, so prestopili meje Francije in se naselili v dolini reke Argente v celinski Italiji. Tu so v slikoviti pokrajini blizu Taggie ustanovili samostan Santa Maria del Canneto. Vendar niso prišli le zato, da bi širili svojo vero in iskali duhovno zatočišče. Želeli so tudi gospodarsko pomagati lokalni skupnosti, ki je trpela zaradi izkoriščanja Saracenov.

Eno od najbolj vzgojnih dejanj menihov je bila zasaditev posebnega drevesa: prve oljke Taggiasca. To dejanje ni bilo le simbolično, ampak tudi praktično, saj je oljka služila kot vir hrane in gospodarstva. Odločitev o sajenju te posebne oljke je imela globoke posledice. Prvič, oljka, ki je zrasla na tem drevesu, in njeni potomci so kmalu nosili ime bližnje pokrajine Taggia, kar je privedlo do imena "oljka Taggiasca".

Od tega skromnega začetka v dolini reke Argente je oljka Taggiasca začela svoj zmagoslavni pohod po Italiji. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti in nezamenljivega okusa je kmalu postala ena najbolj cenjenih sort oljk. Simbolizira ne le kulinarično dediščino regije, temveč tudi trajno povezavo med vero, kulturo in gospodarstvom, ki so jo oblikovali prvi benediktinski menihi.