Sorbet iz kumaric na reduciranem mleku z rdečelistno krešo

Recept: Justin Brown

Sestavine:

• 3 kumare
• 100 g sladkor
• 235 g voda
• sol
• listi mete
• 1 sok limone
• 2,5 g Neutro 5

Priprava

• Kumare olupimo in jih narežemo. V MyCook damo kumare, sladkor, sol, metine liste in sok limete. Mešamo pri hitrosti 3, 50°C približno 15 minut. Ohladimo in precedimo skozi sito. Zlijemo v Rowzer posodo in zamrznemo.

Reducirano mleko

Sestavine:

• 1,5 l mleka
• 2 lista želatine

Priprava

• Mleko zlijemo v MyCook 1.8 Pro z nastavkom za mešanje. Segrejemo na 90°C in kuhamo 10 minut. Dodamo lističe želatine. Precedimo in zlijemo v model v obliki majhnih cevk. Postavimo v hladilnik preko noči, da želira.

Postrežba

• Postrežemo kot pred-sladico. Na krožnik položimo reducirano mleko in preko sorbet iz kumaric. Okrasimo z lističem rdečežilne kreše.