Pasijonkin sorbet

Sestavine:

• 800 gPire pasijonke Agrimontana
• 110 g Glukozni sirup
• 3 g Neutro 5

Priprava

Malo pireja segrejemo z glukozo in Neutrom 5. Ohladimo na ledu in prilijemo preostali pire. Emulgiramo s paličnim mešalcem. Zlijemo v rowzer posodo in pustimo stati v hladilniku 6 ur ali preko noči. Zamrznemo na -20°C.

Izboljšanje strukture

Za izboljšanje strukture lahko dodamo 20g v vodi topne vlaknine inulin, ki naredi izjemno kremasto strukturo, ne da bi vlival na okus in barvo sladoleda.