9/9

TEMPERIRKA ZA ČOKOLADO MELTINCHOC MINI RDEČA - 1,8 L

Hover on image to enlarge
CENA NA ENOTO: 130,33  (brez DDV)
EAN:
IDENT/SKU: 3COTEMC09R
Na zalogi
159,00 
159,00  brez DDV
Termična posoda za delo s čokolado z nastavljivo temperaturo, vsebine 1,8 litra, zelo primerna za delo s čokolado doma ali za pripravo manjših količin čokolade.
Kupi z enim klikom
dodaj na seznam želja

MC09RStopljena čokolada za ulivanje tablic, modelov in pralinejev ter izdelavo čokoladnih dekoracij zahteva predpripravo. Zaradi svojih fizikalnih lastnosti, kakavovo maslo je namreč polimorfno, zahteva čokolada poseben postopek priprave, ki se imenuje pred-kristalizacija ali temperiranje. Tako pripravljena čokolada v stopljenem stanju mora imeti potrebno temperaturo, ki jo je potrebno stalno vzdrževati v določenem tolerančnem območju med 26 in 32°C, odvisno seveda od vrste čokolade.

 

_416_2_Big_

Najbolj primeren pripomoček, poleg strojev, je posebna posoda, ki se greje s suhim zrakom. Priprava v vodno kopeljo (bain-marie) ne pride v poštev, ker vlaga iz posode škoduje čokoladi. Tako posodo imenujem temperirka. 

Meltinchock je posoda iz trpežne plastične mase, v katerega je postavljena standardna posodo iz nerjavnega jekla gastro velikosti s pokrovom. Posoda je z lahkoto odstranljiva in enostavno pralna tudi v pomivalnem stroju. Vgrajen je analogni termostat za nastavljanje temperature.

 

 

Nasvet za pred-kristalizacijo čokolade v temperirki

Pred-kristalizacija z dodajanjem

  1. Stehtamo želeno količino pred-kristalizirane temne čokoladne kuverture, kot je Cacao Barry, Callebaut ali Carma. 
  2. Oddvojimo 20% skupne količine čokolade.
  3. Preostali čokolado stresemo v temperirko, nastavimo 45°C, pokrijemo in pustimo, da se čokolada v celoti stopi.
  4. Stopljeno čokolado premešamo, zmerimo temperaturo (45°C) in dodamo 20% oddvojene čokolade v celih koščkih.
  5. Temperirko nastavimo na temperaturo 31°C.
  6. Mešamo, da se celotna čokolada stopi.
  7. Ko bo čokolada v celoti stopljena, bo temperatura ravno okoli 31°C in čokolada je primerna za vlivanje.
  8. Ko s čokolado ne delamo, jo imamo pokrito, občasno premešamo.
  9. V kolikor čokolada v temperirki po postopku pred-kristalizacije preseže temperaturo 32°C moramo postopek ponoviti. 

 

Pred-kristalizacija z uporabo Mycriyo kakavovega masla

  1. Čokolado, ki  jo želimo pred-kristalizirati stresemo v temperirko. Ni potrebno, da je pred-kristalizirana.
  2. Čokolado segrejemo na 45°C.
  3. Premešamo, preverimo temperaturo in temperirko nastavimo na 36°C.
  4. Ko temperatura čokolada doseže tik pod 3°C dodamo in vmešamo 1-2% pred-kristaliziranega kakavovega masla Mycriyo.
  5. Temperirko nastavimo na 31°C in dobro premešamo, da se kakavovo maslo lepo raztopi v čokoladi. 
  6. Ko dosežemo 31°C je čokolada primerna za delo.

 

Meltinchoc

Priporočamo
Na zalogi
13,50  brez DDV 13,50 
dodaj na seznam želja
Na zalogi
1,40  brez DDV 1,40 
dodaj na seznam želja
Na zalogi
0,94  brez DDV 0,94 
dodaj na seznam želja
Na zalogi
16,75  brez DDV 16,75 
dodaj na seznam želja

SUPER POPUSTI

  • Velika izbira artiklov po znižanih cenah