MODEL ZA RAVIOLE MARCATO - SREBRN

TESTO ZA TESTENINE

SESTAVINE

• 250 g mehke pšenične moke tipa "00"
• 250 g durum pšenične moke (semolina)
• 5 celih jajc in voda do skupno 250 g

 Stresite moko v ustrezno posodo in na sredini naredite luknjo. V njo dajte jajca in vodo.

Vse sestavine premešajte.

Z rokami testo zgnetemo, da postane povsem gladko. V kolikor je pretrdo dodajte malo vode, v kolikor je lepljivo dodajte malo moke. Odlično narejeno testo se na roke ne sme prijemati.

VALJANJE TRAKU

 Nastavite gumb za debelino valjanja na 0. Oblikujte testo v kroglico in ga pošljite skozi valja, pri tem ročico obračate v smeri urinega kazalca.

Rahlo pomokamo testo po obeh straneh in ga prepognemo na pol. Ponovno ga razvaljamo in postopek ponovimo 5-6 krat, da ima testo pravilno podolgovato obliko.

Gumb nastavimo na 1 in testo razvaljamo samo enkrat; gumb nastavimo na 2 in testo zadnjič razvaljamo. Trak testa razrežemo na 25 cm dolge kose in jih rahlo pomokamo.

SESTAVINE ZA NADEV IZ RICOTTE IN ŠPINAČE
10 raviolov v 30 sekundah

• 500 g domače albuminske skute
• 500 g špinače
• 100 g parmezana
• 1 jajce
• sol in poper
• muškatni orešček

Albuminsko skuto in špinačo zmešamo, dodamo parmezan, jajce in začimbe. Dobro premešamo. Nadev ne sme vsebovati preveč tekočine. Pomokamo tablico in nanjo položimo razvaljan trak testa. V vsako udrtino pritisnemo s prstom. Z dresirno vrečko ali čajno žličko nadevam vsako od vdrtin.

RAZREZ RAVIOLOV

Drugo polovico razvaljanega traku položimo preko nadeva. Z obema rokama pritisnemo na robove, kakor tudi v sredino, da se trakova zlepita. Potresemo z moko. 

Z valjarjem razvaljamo površino, da se ravioli odrežejo, višek testa odstranimo. 

Tablico obrnemo, da perfektno odrezani ravioli padejo na delovno površino.