Moja košarica
Košarica je prazna.

 Sladoled čokoladni

100% naravni sladoledi
Čokoladni sladoled Haiti

Sladoled iz prave čokolade.

    

Čokoladni sladoled velja v svetu za najbolj prodajanega. Pripravimo ga lahko iz kakava ali čokolade. Razlika med obema sestavinama je v barvi in okusu. Čokolada nam da aromo, kakav barvo. Če želimo narediti odličen čokoladni sladoled sta potem idealni sestavini tako čokolada kot kakav. Z izbiro različnih čokolad dobimo lahko povsem različne čokoladne okuse sladoleda.

    
Sladoled iz kakava ali čokolade?
Kaj je za sladoled najbolj primerno!

Sladoled lahko pripravimo iz kakava, čokolade ali kakavove mase (100% čokolada). dobro je posamezne sestavine poznati:

  • kakav v prahu so mlete in posušene droži kakavovega zrna, ki ostanejo pri stiskanju in pripravi kakavove mase.
  • čokolada je zmes kakavove mase, kakavovega masla in sladkorja
  • kakavova masa je produkt stiskanja fermentiranega in praženega kakavovega zrna, lahko se uporablja samostojno kot 100% čokolada ali za pripravo čokolade

   kakavova masa
(suhi kakavovi deli in maščoba 52%)
 kakavovo maslo
(brez arome in barve)
 sladkor
(brez arome in barve)
kakavovi deli brez maščobe 
(edina snov z aromo in barvo)
kakav v prahu 22/24%  -  22%  -  78%
čokolada 70%  65%  38%  30%  32%
čokolada 50%  50%  27%  50%  23%
kakavova masa 100%  100%  52%  -  48%



Kaj nam pove razpredelnica?
Edina snov v čokoladi z okusom, aromo in barvo čokolade je suha kakavova snov, skrajno desno. Kakav ima torej 2x toliko okusa kot čokolada. Bi bilo logično! Vedeti moramo, da je kakav v prahu pravzaprav stranski proizvod pri pripravi kakavove mase. Kakav so mlete droži, ki pa ne vsebuje vse žlahtne arome kakava ima pa intenzivno barvo. Idealni čokoladni sladoled z izrazito aromo, okusom in barvo je torej pripravljen iz kakavove mase in kakavom. Približno v razmerju 2:1 daje najboljši rezultat. 

  • Sladoled iz kakavove mase (čokolade) je poln okusa, čudovite arome toda svetle barve.
  • Sladoled iz kakava je temen in robustnega, nekoliko praznega okusa.
  • Sladoled iz kakavove mase (čokolade) in kakava je polnega okusa in temne barve.


     
slider_INF_ menu_pro_6kcrea 300

Namizni aparat za sladoled
Obvezna oprema vsake restavracije

Sladoled smo naredili na najbolj priljubljen profesionalni aparat za pripravo klasičnega sladoleda Nemox Crea 5K SC. Aparat je bil v uporabi samo na eni prestavitvi in vam je na voljo po posebni ceni  s 40& popustom za samo 2.880€ + DDV. 

Poglej več

    

 Cacao Barry Haiti

Čokolada Cacao Barry Origin Haiti 65%

Gre za novo čokolado na trgu, ki je v zelo kratkem času postala izjemno priljubljena. Je namreč izjemnega okusa z noto citrusov in manga. Izjemno sveža, sadna, kar je pri čokoladah redkost, saj je večina zemeljskega okusa oreščkov, smetane .... Zelo je primerna za druženje s sadjem, mangom, pasionko, pomarančo, rumom, Cognacom, banano, marelico, breskvijo, limeto, ananasom, kokosom ...

 

Čokoladni sladoled brez mleka!!

Mleko je seveda osnova vseh mlečnih sladoledov. Vendar ali je tudi vedno primeren. Mleko in temna čokolada je mlečna čokolada, ki pa ne navduši vseh ljubiteljev temne čokolade. Mleko predvsem zelo ublaži nekatere okuse, predvsem sadju in tudi čokoladi. Navsezadnje je mleko pravzaprav sama voda z nekaj maščobe in beljakovinami. Čokolada vsebuje dovolj zelo kvalitetne maščobe in mleka nam pravzaprav ni potrebno dodajati. To kar sladoled potrebuje so samo mlečne beljakovine, ki so zelo pomembne za samo strukturo sladoleda. Beljakovina namreč naredi ovoj preko emulgiranih koščkov vode in maščobe na katera se veže zračni mehurček. Beljakovina je tore zelo pomembna pri sladoledu, ki jo lahko v čisti obliki dodamo posebej, brez dodajanja mleka. Tako dobilo odličen rezultat in enkraten sladoled.

     

Čokoladni sladoled iz prave čokolade

 

   SESTAVINE 
   Voda  630 g 
   Mlečna beljakovina  35 g 
   Sladkor
 90 g 
   Glukoza v prahu 38 De
 40 g 
   Dekstroza
30 g 
   Invertni sladkor ali med
40 g 
   Sol
2 g 
   Kakav Extra Brut Cacao Barry 22/24%  30 g 
   Temna čokolada Cacao Barry Origin Haiti 65%  100 g 
   Neutro 5 Agrimontana  3,0 g 
   Skupaj  1.000 g 

 

Postopek priprave
Vse sestavine v prahu zmešamo med seboj. Prelijemo z vročo vodo in segrejemo na 85°C. Prelijemo preko čokolade, dodamo invertni sladkor ali med in emulgiramo. Čim hitreje ohladimo na 4°C in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da masa dozori. Najbolje preko noči. Ponovno emulgiramo in zamrznemo v stroju za sladoled.


    

Pomen in vloga posameznih sestavin v sladoledu

  • mlečna beljakovina, kazein ali sirotka. Daje sladoledu volumen. Sladoled vsebuje do 35% zraka, ki se veža na vodo in maščobo, beljakovina pa naredi preko vsega ovoj, da je zmes stabilna. Običajno se dodaja posneto mleko v prahu, ki pa vsebuje mlečni sladkor (laktozo), ki je zelo slabo topljiv v tekočini in povzroča zrnatost. Zuporabo čiste beljakovine brez laktoze zmanjšamo delež trdnih snovi v sladoledu zato lahko dodamo več čokolade.
  • Sladkor je bistvenega pomena v sladoledu. Preprečuje, da voda zamrzne pri temperaturi strežbe sladoleda. 2,5% sladkorja v vodi zniža točko zamrzovanja za 2°C. Ima pa slabo stran, v sladoledu kristalizira.
  • Dekstroza ima 180% večji učinek zniževanja točke zamrzovanja kot sladkor in je 30% manj sladka. Skoraj idealna. Naredi pa preveč elastičen sladoled in v ustih hladi.
  • Glukoza v prahu naredi topel sladoled, je manj sladka in ima tudi manjši vpliv preprečevanje zamrzovanja. Preprečuje pa tudi kristalizacijo.
  • Invertni sladkor ali med imata celo 190% večji vpliv na zniževanje točke zamrzovanja, je tudi za 30% bolj sladka. Izjemno dobro veže vodo v sladoledu, naredi lepo mazljivo teksturo in ima malo trdnih snovi.
  • Kombinacija vseh sladkorjev pripomore, da ima sladoled samo 20% sladkorja kar je precej manj kot 30% z uporabo izključno običajnega sladkorja.
  • Sol stabilizira okuse, zmanjša sladkost sladoledu.
  • Kakav daje sladoledu barvo
  • Čokolada daje polno in zaokroženo aromo.
  • Neutro, je naravna zmes emulgatorja in stabilizatorja, ki veže vodo in maščobo in stabilizira vodo, da nam ne kristalizira.
    

Aparat za sladoled danes ni več bogastvo!

Zakaj bi kupovali pregrešno drage aparate za sladoled in nato prodajali stare sladolede, ki so samo podobni svežim. 

Samo povsem svež sladoled neposredno iz aparata je najboljši sladoled!

Zato pa potrebujemo enostaven aparat, ki vam v nekaj minutah pripravi odličen svež sladoled in stane malo.

Razvili smo popolnoma nov koncept manjših namiznih aparatov za sladoled!

  • Najnovejša tehnologija izdelave sladoleda in popolno nadzor na izdelavo.
  • Sladoledna vitrina ni več potrebna!
  • Sladoled izdelujemo in prodajamo neposredno iz stroja.
  • Aparat skrbi za stalno ohranjanje idealne teksture.
  • Idealen za restavracije, bare, slaščičarne.
  • In cena? Profesionalni aparat že za manj kot 1.000€*
* odvisno od kapacitete in brez DDV

 slider_INF_ menu_pro_6kcrea 300

 Poglej več

    

Recepti za sladoled
Še več receptov za odlične sladolede.

 Recept poglej

    

Koliko nas stane sladoled?
Kdaj se nam investicija s aparata za sladoled povrne?

Klikni na sliko in poglej si nekaj kalkulacij. Investicija v enostaven aparat se lahko povrne že v nekaj mesecih! 

Kalkulacija 954

      

Aparati za sladoled, ki smo jih uporabili

 nemox-gelato-pro-2000-ec1

Nemox
Zelo enostaven in aparat za odlične sladolede manjših količin, ki ne sme manjkati v nobeni restavraciji ali kuhinji, tudi bogata izbira aparatov za domačo uporabo.

 Poglej več

 Rowzer 225

Nova zvezda na nebu ... Rowzer
Nova generacija aparatov za restavracije. Boljši od predhodnika, sladolede, sorbeti, koncentrati, kreme, univerzalni aparat, ki ga boste vzljubili.

    

 mycook300

MyCook
Odgovor nemškemu konkurentu nad katerim chefi zaradi nenatančnosti niso bili zadovolji. Ustvarili so ga katalonske top chefi za svoje potrebe. Doseže 120°C z nastavitvijo temperature 5°C (konkurenca samo 100°C in skala po 10°C.)

    

Gelato Cup Diego Crosara