Moja košarica
Košarica je prazna.
    

Jagodni mousse brez maščobe
Moderen pristop k kulinariki zahteva intenzivnejše okuse in lažje teksture z manj maščobe in manj sladkorja. Nove tehnike priprave sladic se v zadnjem času močno napredovale, predvsem po zaslugi novih inovativnih naravnih materialov, pridobljenih večinoma s fermentacijo ali vakuumsko tehniko. Med njimi sta prav gotovo inulin in liofilizirano sadje. Oba omogočata izjemne kulinarične dosežke, ki si jih do sedaj sploh nismo mogli predstavljati. 

Da bi bilje spoznali obe novi sestavini si poglejmo enostaven recept za jagodni mousse. Z novo tehniko namreč lahko pripravimo sadne mousse, sladolede z vsebnostjo sadja tudi več kot 100%. Je to mogoče? Je!

    

sadni mousse brez maščobe

   

Mousse brez maščobe

  250 g   jagodni pire Ravifruit
 
   50 g   voda
 
  105 g   Inulin Sosa  
  33 g   Instagel Sosa
 
   40 g   Lio jagode v prahu Sosa
 
  250 g   Jagodni pire Ravifruit
 
  15 g   beljaki v prahu Sosa    
  110 g   presni trsni bio sladkor Suma    
  25 g   limonin sok    
  10 g   nevtralna kislina Sosa    
 

Jagodni pire in beljake v prahu damo v posodo mešalca KitchenAid ter stepamo, da dobimo teksturo meringe. V treh delih dodamo sladkor.

Zmešamo lio jagode v prahu, inulin in instagel.

Ločeno zmešamo drugi del jagodovega pireja z vodo, nevtralno kislino in limoninim sokom. Zmešamo, da dobimo homogeno maso.

Tretjino pripravljene meringe z lopatico zmešamo z drugo maso. Dodamo preostalo meringo in zmešamo. 

Napolnimo silikonski model.

Postavimo v hladilnik za 6 ur, da želira. in nato zamrznemo. Uporabimo.

     
Opis sestavin
    

Inulin

Inulin

Sodi med polisaharide in je izjemen prebiotik. Ima zelo velik vpliv na zdravje naših prebavil. V kulinariki ima izjemne lastnosti. Predvsem je v vodi topna vlaknina, ki z vodo tvori gel podoben maščobi. Zato je izjemno uporaben v receptih brez maščobe, predvsem v kremah in sladoledih.


 

44050325-1

Liofilizirano sadje

Pridobljeno je z najboljšim načinom sušenja, k izkorišča naravni proces sublimacije vode. Pri nizki temperaturi in v vakuumu namreč voda iz sadja izpari in ostane čista trdna snov. Ker postopek ne poteka v prisotnosti zraka in povečane temperature v hrani ostanejo nedotaknjene vse prehrambne lastnosti. V kolikor govorimo o kulinariki je to seveda nedotaknjena naravna barva, okus in aroma, saj med sušenjem ne prihaja do oksidacije. Z dodatkom lio sadja svežemu sadju lahko delamo koncentracije okusov ki so celo nad 100% vsebnostjo sadja. Si predstavljate jagodni mousse, ki ima okus kot 150% sveža jagoda, na povsem naraven način. To je moderna kulinarika!


 

Instantgel

Instangel Sosa

Je instant živalska želatina. Pridobljena je iz klasične želatine v prahu. Bila je že hidrirana in želirana ter spremenjena v prah. Zato jo lahko uporabljamo na hladno (instant). Zmešamo v tekočino 8sadni pire) in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da želira.


 

Egg Whites Sosa

Beljaki v prahu Sosa

Način liofilizacije smo že spoznali. Beljaki v prahu so narejeni na povsem isti način. Omogočajo zelo zanimive recepte, ki so bili do sedaj nepredstavljivi. Sveži beljaki vsebujejo večinoma vodo, ker jo v beljakih v prahu ni, jo seveda lahko nadomestimo z drugo tekočino in pripravimo stepene beljake z okusom. Na ta način kremam dodajamo dodaten okus in intenzivnost.